西湖醋鱼是哪个地方的菜西湖醋鱼是哪个地方的菜?-聚上美

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西湖醋鱼是哪个地方的菜 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
熄灯号丨西湖醋鱼里的故乡味道 西湖醋鱼是哪个地方的菜西湖醋鱼是哪个地方的菜?(图1)

晚饭时刻，排长夹起一块鱼鳔放进我碗里：“最近出板报熬夜挺累的吧，这鱼鳔可不错了，快补补。”这是一道新烧制的菜，鱼肉上糖醋芡汁，色泽红亮，带着阵阵的醋香味，像极了母亲做的西湖醋鱼。我看着碗里的鱼鳔，思维有点恍惚，仿佛回到了童年时光。

我的家乡在浙江的一座小县城里，依山傍海。都说靠山吃山，靠水吃水，在我的家乡，禁渔期一过去，无数渔民便会驾帆下海，捕获一船又一船属于秋天的肥美。因为家里人都喜欢吃鱼，所以我家的餐桌总是少不了各种鱼，也正是这个缘故，记忆中的家乡不仅带着江南水乡那吴侬细语的温柔，也充满了浓浓的鱼肉鲜香。

记得小时候，跟在妈妈后面看她烧菜是我最喜欢的活动之一。妈妈厨艺很好，一条鱼能做出很多口味：酸菜鱼、清蒸鱼、油炸鱼.......其中最拿手的就是西湖醋鱼。

大灶台底下翻滚跳跃的火焰狂舔着锅底，不一会锅里的油开始冒起微微白烟，母亲把一条清理好的鱼轻手轻脚放进锅里，那谨慎的样子仿佛害怕鱼儿从锅里扑腾出来。

炉灶前，母亲是全局的把控者，拿着锅铲不停地翻腾着锅里的菜肴，待油温再次上来后，我会根据她的需要传递调味品，而更多的时候是做她的试菜员，尝尝咸淡。灶前的我直勾勾地盯着那口沉重的铁锅，听着它滋滋作响，一旁忙碌的母亲额头上沁出细密的汗珠，脸上却挂满微笑。待将葱花下锅，厨房里顿时鲜香扑鼻，这就算是大功告成了。

所有的菜都做完后，我便是传菜上桌的“服务员”。看着一桌丰盛的菜肴，我心里不禁洋洋自得，似乎在与母亲同享烹饪晚宴的荣光。动筷子前，母亲总喜欢把鱼鳔先夹到我碗里，温柔地说：\"这是最好吃的一块，有嚼劲，还没有刺。\"一只鱼只有一个鱼鳔，这是一位母亲对稚儿的爱护，此后我便有了吃鱼鳔的“癖好”，夹起鱼鳔，沾上汤汁，明知很烫还是会吸溜着嘴吞入口中。这个习惯一直保留至今，成了我入伍后慰藉思乡之情最好的方式。

时光荏苒，我渐渐地长大，从高中住校到参军入伍，算算这已经是离家的第6个年头。有时闻到厨房飘来的鱼香，我都会不由自主地想起母亲。

“好吃吧？”排长略带得意的笑容让我很疑惑。紧接着他又说：“炊事班可是从你妈妈那学过来的手艺，你妈妈听说你想家，将手写的西湖醋鱼的菜谱发给了指导员，咱们才有这个口福。”