骨头汤里白色的主要是什么 2023年最新骨头汤里白色的主要是什么-聚上美

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骨头汤里白色的是什么？

脂肪

汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。

汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。

要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。

通常脂肪越多汤越白，所以经常喝这种汤很容易长胖哦。

骨折喝骨头汤有用吗

来源:中国中医药报

民间常有“吃哪补哪”的说法，很多人都认为喝骨头汤补钙，真的有这么好的效果吗？北京中医医院延庆医院骨科主任医师金合指出，这是一种不值得提倡的补钙方法。骨折病人多喝骨头汤非但不能促进早期骨折的愈合，反而使骨折痊愈的速度变慢，推迟骨折的愈合。

喝骨头汤补钙不是最佳补钙方式

金合介绍，很多人认为如果用骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够补钙。然而，骨头中虽然含有大量的钙、磷等营养元素，但游离在汤中的钙并不多，不易被人体所吸收，补钙效果不佳。

曾有对骨头汤进行实验研究发现，牛奶中钙含量为每100毫升111.3毫克；加醋骨汤中钙含量为每100毫升中4.3毫克；不加醋骨汤中钙含量为每100毫升1.1毫克。研究结果表明，不加醋的骨头汤，钙含量只有自来水的三分之一，只有牛奶的百分之一。喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。按中国营养学会推荐的人每天钙需求是800毫克的标准，大概每天要喝掉300~500碗骨头汤才够满足日需求量。骨头汤中白色浑浊的物质主要是脂肪，喝多了不但对补钙起不了大作用，反而容易引起脂肪堆积。

金合指出，骨折病人恰恰应限制脂肪摄入，保证摄入足够的蛋白质和补充维生素D和维生素C。相对人体每日的需求量而言，骨头汤就是一种普通食物，没有特别的食疗、营养治疗作用。

补钙宜多选天然食品

金合提示，骨折病人补钙，首先应该考虑尽可能从天然食品中获得钙质，而不是依靠钙片或者其他保健品。天然食品中，补钙首选产品是牛奶和豆制品，不仅含钙量高，同时含有更多丰富的营养元素，容易被人体吸收。骨折患者恢复期间饮食也很重要，但不用太刻意控制饮食，可以多吃一些含有维生素C的食物，因为维生素C缺乏会抑制骨骼的形成，可适当多吃一些西红柿、苋菜、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜。

同时，骨折患者应适量食用能补充锌、铁、锰等微量元素，以补充合成骨胶原和肌红蛋白的食物。如动物肝脏、海产品、黄豆、葵花子、蘑菇中含锌量较多；动物肝脏、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、小麦、面包中含铁较多；麦片、蛋黄、乳酪中含锰较多。

另外，骨折病人长期卧床，活动减少，早期常有大便秘结，宜多吃富含纤维素的绿色蔬菜，或香蕉、蜂蜜等促进排便的食物。

总之，对待骨折补钙的问题，中医的“过犹不及”理论是很好的指导原则，任何人某一种食物吃多了都不符合健康膳食原则。所以千万不要迷信骨头汤治疗骨折说法，每天合理搭配饮食，才是骨折病人的正确选择。（贾艳方）

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