葡萄酒的做法葡萄酒的做法自己在家做-聚上美

关于葡萄酒的做法✅的问题，下面有几个最新葡萄酒的做法自己在家做的观点，这里聚上美网站生活见闻小编希望能帮您找到想要的葡萄酒的做法答案，了解更多葡萄酒的制作方法的相关详细知识。
相关葡萄酒的做法的扩展：
葡萄酒的制作方法 ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
家庭自酿高品质葡萄酒的做法 葡萄酒的做法葡萄酒的做法自己在家做(图1)

本来不想写葡萄酒这一篇的，因为网上关于葡萄酒酿制的文章有太多了。前面有人在桑葚酒那篇文章问葡萄酒，我还是写一篇吧。

经常听到同事说自家老娘自酿的葡萄酒瓶子爆炸了，嘿嘿，我有点想笑。虽然我折腾了这么多酒，但是还没经历过爆炸这么恐怖的事情。连我们老板都说我具有研究精神，哈哈，有点沾沾自喜了，感觉自己在某些方面确实天赋一般。

前天下单买的玫瑰花，今天老板又说可能昨天发的分量不够，今天给我补发一点，还给我送了点白玫瑰，这点就不好办了，这样收到货即使不好，我也不好意思给人家差评了。不过心情美美哒是怎么回事？又在想要不要再做一次菠萝玫瑰花酒，想想之前为做凤梨玫瑰花酒而弄坏的那个原汁机，还是再考虑一下再看吧。

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为佳。虽然有了8年自酿经历，在酿酒方面我还属于菜鸟，所幸在这方面有杰出经验的前辈们指引，所以一直也没出什么纰漏。前辈们得出的经验是巨峰和夏黑旗鼓相当，但是，巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。所以，自酿当然选巨峰更好了。我在淘宝上也买了两次专门酿酒的赤霞珠葡萄，还真不错，第一次买的那年雨水少，糖度高，没有添加白糖，第二次买的那年雨水多，糖度低了一点，稍微加了点糖（10斤葡萄加了1斤白砂糖）

如果想要在家里酿出高品质的葡萄酒，就按照以下操作步骤：

选择葡萄→清洗→破碎→加果胶酶（这一步可以省略）→加果酒酵母→加糖→加单宁和橡木片→发酵→过滤渣汁分离→二发→澄清→陈酿

一、买葡萄

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚栽培的葡萄。买那种紫红色的成熟的葡萄。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，很可能就是打了“催红素”的，这种葡萄也不要买。

二、葡萄的清洗

工业上葡萄酿酒是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

家庭自酿的葡萄酒大家还是会清洗一下的。但是如果自酿不加果酒酵母的话，葡萄买回来最好不要过量洗，自酿葡萄酒的发酵是靠葡萄表面附着的天然酵母微生物发酵，把葡萄不剪，清除掉坏果、破皮的果子、还有霉变的果子，然后直接放盆子里，再加点面粉加清水泡10分钟就好了，提起来在水里来回摆动，再冲洗干净然后挂起来或者放在洗干净的沥水篮子里面晾干水分。不要用洗涤剂之类的清洁，也不要用盐水泡。

三、把葡萄一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉都放在一起，装在洗干净并晾干水分的发酵容器里面。注意，瓶子不要装太满了，10斤瓶子装个6.5斤到7斤葡萄的样子就可以了，留出大概三分之一的空间，葡萄发酵的时候会膨胀，产生大量的二氧化碳气体，如果装得太满了，葡萄酒会溢出来。

四、工业酿葡萄酒，会加入调硫片（调硫片的作用是抑制霉变细菌产生，防止酿造中葡萄酒变质）（用量为40斤葡萄加调硫片1克）（不要用铁器、影响发酵），自酿的我通常忽略这一步。

五、上一步骤的4小时后，添加果胶酶：果胶酶的用量为10斤葡萄加0.1克果胶酶。加入果胶酶，轻轻搅拌均匀，静置4个小时，充分分解果胶（果胶酶作用是提高出汁率，充分分离葡萄的有效成分）。这一步我也是省了，一开始买过果胶酶，后来听说果胶酶能提高出汁率，但是也会增加果酒里面甲醇的含量。

六、添加酵母：国产安琪红葡萄酒专用酵母就比较优秀，将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38℃）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌。

七、加糖的时间，如果葡萄糖分大，会感觉非常黏手，就在添加酵母24小时后加糖。如果葡萄糖分一般，就需要先少量添加糖，先10斤葡萄添加半斤，24小时后再按口感需要添加糖，按照6斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀。正常是10斤葡萄添加1斤的糖，如果喜欢甜度高点的，最高可10斤添加2斤的糖。（不能在添加酵母的时候直接添加糖，会造成酵母活性部分失效）

酿葡萄酒放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是为了增加甜度，放糖量则要看葡萄的甜度，成熟过度和甜度大的葡萄要少放点糖，否则就增加糖量。不要过度放糖，否则会适得其反，容易引起制作过程中的葡萄酒变质变坏，通常的比例掌握在15~25%之间。

我后来学会了做甜酒酿，就用甜酒酿拿来替代白糖用了，还能增加果酒的口感和风味。

八、添加糖后，可加入单宁和橡木片。单宁只需要加前期单宁，前期单宁是增强口感的层次，具有抗氧化作用，保持更纯正的天然结构，直接加入搅拌均匀即可。1克单宁配比10斤葡萄。追求口感的，一定要加橡木片，橡木片100克配比100斤葡萄，不但增强口感醇正，更重要的在于对心血管的各种元素的稳定性增强。橡木片最好用法国中度烘烤的橡木片；国产的效果差很多。

九、发酵温度：发酵温度控制在20-28℃之间，开始三天每天搅拌1次，之后两天搅拌一次，主要是让葡萄上下翻一下，防止外露的变质，不可以大幅度搅拌。一周之后就可以不搅拌了。切忌：发酵期间不可以完全密封，可用2层纱布或保鲜膜扎上橡皮筋或弹力绳封口，防止进虫子，引起变质。发酵一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，适当加覆盖提高温度；高于28℃必须降温，因为温度过高对发酵品质影响坏处相当大，会使酒变酸，寡淡，苦涩。

十、过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好。然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个自留汁掺和。

十一、榨汁分离之后进入二次发酵：清晰度高的酒液，不需要澄清剂，直接把酒加满到瓶子的95%，可根据个人喜好再次添加糖，然后密封14天，温度在20-28℃之间，14天后就可饮用。

对比较浑浊的酒液澄清：加入澄清剂（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中），用虹吸管分离出上层清液，单独发酵。口感不如清晰酒液体。家庭自酿的操作，可以直接放冰箱冷藏里面澄清。

十二、储存：将果酒装入小口酒坛中，密封满罐贮藏。每次可倒出够半月的酒，不要经常开启大酒罐，密封酒罐一直会发酵，经常开启会进入氧气，影响口感和发酵，也影响储藏期限，保存的好，可以储藏2年。储藏条件：避光、温度10--28度，过低影响继续发酵和醇化，温度过高，酒体变酸，口感变差，地下室是个比较好的储藏地。

家酿的很多人会煎一下酒，把酒加热到65℃保持十分钟，自然冷却之后灌装到小口瓶子里面储存。煎酒之后会损失掉一部分酒精。

红葡萄酒和干红酒区别：

一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能达到12-14度酒精度（这是干酒），低于这个是红葡萄酒。果酒的酒度不能太低，低于6度会产生一层白膜，俗称酒花病。加糖计算公式17g/L的糖转化1度酒精，即1升果汁中加17克糖可增加1度酒精。

家庭酿酒不可能控制恒温，家庭自酿葡萄酒最好的季节还是秋季，温度比较适宜。网购赤霞珠吧，一般发货时间在9月底到10月中旬。像我这样在农村的，还是可以想办法控制发酵温度的。我们家请人专门打了一个空调井，大概花了七八百块钱，把发酵罐放在一个底下带有水龙头的塑料桶里面，然后放井水进去降温，井水的温度在18℃左右，等塑料桶里的温度上来就换新的井水。当然，我这个空调井不是为了酿葡萄酒才打的，本来是用来蒸馏白酒用的，以前的水井位置不对，蒸馏酒的时候不够用，就又打了个空调井，一天24小时连续使用也不会断水。

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