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粘米粉是什么 3月客家人都爱做的传统美食,软糯香甜好吃,一次做几十个不够吃

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3月客家人都爱做的传统美食,软糯香甜好吃,一次做几十个不够吃

春季天气慢慢变暖了,不管是山上还是田野里,到处生机勃勃、郁郁葱葱,这几天到屋后的山边走了一圈,发现在野生的艾草也长出来了,还特别漂亮,老婆一看到艾草就想要吃艾粄了,于是,我们摘了一篮子艾叶回来,一同跟去的狗狗都在帮忙找艾草,哈哈。

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说起艾草,它全身都是宝哦,我们这边的女人坐月子都是用它煲水来洗澡的,平时也会弄来煮黄酒鸡蛋吃,艾草根弄来煲汤喝,比较养人,所以这些年很多人都种艾草,因为野生的越来越少了,以前这个时节,田边山边路边都长满了,现在想要找野生的,真的好难找到,难得找到一点,改天回去想摘,肯定是扑个空的,因为找艾草的人太多了。

好了,废话少说,今天来跟大家分享我们客家传统的艾粄做法,步骤虽然多,但一点也不难,只要跟着步骤做,肯定能成功的。

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食材准备:艾草1篮,1斤粘米粉,3斤糯米粉,芝麻、花生,白糖,香蕉叶,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:摘回来的艾叶要仔细清洗干净,然后准备一个大锅,烧一锅水,把洗净的艾叶放进去烫一分钟左右,这一步是为了去一下它的苦涩味,如果是很嫩的艾叶,这一步可以省略。

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第二步:艾叶焯好后捞出沥干水分,把水分挤一下,另外准备一个锅,烧一点水,把挤干水分的艾叶放进去,盖上锅盖把它煮烂,我这里准备了4斤干粉,水量我没称,大概加了有1000ml,把艾叶煲到可以打成艾糊糊就可以了。

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第三步:在煲艾叶的这个时间,我们把提前炒熟的花生和芝麻处理一下,把花生衣去掉,然后用果汁机把它们打碎,没有果汁机的,可以用擀面杖或酒瓶子擀碎,反正不管你用什么方法,只要能弄碎它就行了。

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第四步:把花生和芝麻碎倒到盘中,加入适量的白糖,喜欢吃甜的多倒一点糖,把它搅拌均匀。

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第五步:艾叶煲好后连水一起倒入破壁机里打成糊糊,没有破壁机的用果汁机也一样,都没有的话,在焯好水的那一步,把沥干水分的艾叶用刀剁碎,然后稍微煲久一点,煲成糊糊也可以的。

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第六步:准备3斤糯米粉和1斤粘米粉混合一起装在大盆中,只用糯米粉也可以的哦,做出成品更软口感也更好,我们家里只剩下3斤糯米粉和1斤粘米粉了,所以想要做多几个艾粄吃,就全部混一起做了。粉中慢慢倒入艾草糊,趁热慢慢倒,边倒边搅拌,搅拌成絮状就可以揉粉团了,艾草糊一定要慢慢倒哦,因为粉的干湿度不同,所以需要的艾草糊量也不同,所以慢慢加慢慢揉,揉成光滑的粉团就可以了,可以稍软一点,不会粘手就行了,如果艾糊不够,可以加少许开水一起揉。

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第七步:揉好的粉团分成一个个小团,再分别捏成碗形,包入准备好的花生芝麻馅,不漏馅、揉圆就行了。

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第八步:提前准备一些香蕉叶,洗净用水烫一下,烫之前加点油到水里,这样艾粄就不会粘在香蕉叶上了。再把包好的艾粄用香蕉叶垫底摆在蒸架上,准备一个合适的大锅,锅中烧开水,把做好的艾粄端到锅中,盖上锅盖大火蒸12分钟。

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第九步:时间到,关火出锅,刚打开盖子的时候,会感觉艾粄变大了一些,其实不会大多少的,端出来放凉后会回缩到原来的大小,其实蒸好就可以开吃了,小心烫嘴哦。

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这款客家传统艾粄就做好了,喜欢的朋友可以试一下哦,软糯香甜、艾香浓浓非常好吃,一次吃五六个都还想吃。

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此图文原创作者:客家人铁头

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