香椿有一种特殊的味道，而且香椿中含有一定的亚硝酸盐和草酸，如果食用香椿，人体的肝脏就会受到亚硝酸盐的攻击，但是肝脏只能对一小部分的亚硝酸盐有解毒作用，如果摄入太多的亚硝酸盐、长时间的堆积就会造成中毒现象。因此，在烹制香椿之前焯水，一是为了稀释香椿中亚硝酸盐的含量，二也是焯水可以减淡香椿的特殊气味。

中国人食用香椿久已成习，香椿在古代就已经遍布大江南北。香椿一般被称为“树上蔬菜”，主要是指香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽便被勤劳的人们做成各种美味的菜肴摆上餐桌。香椿虽好吃，但是在烹饪的时候处理不当可是会引起中毒的呢。其实，无论是新鲜的香椿还是经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理后方能烹制的。

香椿叶要焯水是因为香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。香椿用开水烫的好处之一就是能有效的祛除香椿中含有的对人体有害的物质，能有效的降低草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。

香椿中含有比较丰富的维生素C，在烹炒的时候可能会让维生素的含量大大降低，但是焯水的话会减少维生素含量的降低，从而能让人体更多的吸收香椿的营养元素。香椿用开水烫后能促使叶绿素流失，让叶子外观看起来更翠绿，也更能增进人的食欲。香椿生命力很强，这样也就意味着它的生长环境很随意，所以在成长期会沾染许多的农药、污垢等，焯水后能很好的进行消炎杀菌。

春季，是很多人都喜欢的季节，尤其是喜欢吃野菜的养生人群，早已经按捺不住吃美食的心情。一到假期，就喜欢和亲朋好友去山野间、野地去挖野菜。

除了我们地上看到的野菜，如马齿苋、苦麻菜、蒲公英，在地头上十分明显。还有树上长的香味十足，这就是香椿。香椿也被称​为香椿芽、香桩头、大红椿树等等，它的生命力十分顽强，可谓是野菜中的“贵族”，深受广大群众的喜爱。

近几年，喜欢吃香椿的人群也越来越多，炸着吃、做成面条卤、炒香椿等，都能给我们这一春天增加独有的味道。如果是在超市购买，香椿的价格要比普通绿叶菜稍贵一点。

可能是两种原因，一种原因是因为香椿属于春季的应季蔬菜，并非一年四季都能吃到。还有一种原因是因为香椿的营养价值高，在营养成分上比较突出。

和其他蔬菜相比，香椿的膳食纤维含量高，即便是和人们认为的膳食纤维素之王“芹菜”相比，香椿也要更胜一筹。每百克香椿中有1.8g膳食纤维，适合便秘、需要减肥的人群。

再有香椿的水分高，其多种矿物质，如钙、磷、镁十分突出，且还有丰富的维生素A，对供给机体每天的营养有益。而香椿之所以这么香，这是因为其中有大量挥发性物质，如萜类、倍半萜类等，以及谷氨酸，这也是为什么我们每次吃香椿都不用额外放鸡精、味精的原因。

可对于这样的香椿，有些人说“如果把香椿焯水后，反而会失去香椿的香味，味道会淡很多”，还有些人说“如果不把香椿焯水，容易食物中毒”。这些争议，我们吃香椿之前到底要不要焯水呢？

建议大家焯水。香椿属于野菜，并且香椿和其他野菜和蔬菜不同的是，香椿中还含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，如果直接食用，容易出现亚硝酸盐中毒，引发腹泻、腹痛等不适。

因此，建议大家在吃香椿之前焯水后食用，这样做也不会降低香椿的香味，这些香味物质并没有溶于水的特点。在购买或者是自己采摘时，选择嫩芽的部位，烧一锅水等水开后放入香椿。

这时你还会发现，香椿叶子出现改变，即便是在购买前是红色，焯水后会变成绿色，出现这种现象我们就可以捞出来了。再进行下面的步骤，如香椿炒鸡蛋、做成馅料、和面粉一起蒸着吃等，美味健康还安全。

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