温水下锅，让元宵慢慢受热。下锅后，先用铲子搅拌一下，防止元宵沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让元宵更加爽滑。煮得漂起来了，就要立刻转文火。加一碗冷水，保持似开未开的状态，点2~3次冷水，再次煮开后元宵就熟了。

元宵是汉族的一种传统美食，一般是元宵节食用，属于节日食物，口感软糯，有各种口味的馅料，受到人们的喜爱。北方的元宵都是“滚出来”的，把馅料放进糯米粉里，不停地筛，馅料就会裹上一层厚厚的糯米粉，因此也叫“滚元宵”。而南方的汤圆是包出来的，糯米粉和面，包上馅料后搓圆，所以从卖相上来看，汤圆比较圆润，而元宵比较粗糙，做法和口感都大不同。但习俗是一样的，元宵节这一天，北方吃元宵，南方吃汤圆，这个习俗已经有2千多年了。

如今，并不是只有元宵节才能吃元宵了，超市里有很多冷冻的汤圆和元宵，随吃都能吃到，煮一煮就行了，怎么煮呢？

1、温水下锅

冷冻汤圆的温度很低，如果开水下锅，汤圆皮就会受热膨胀，容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出，漏了一锅，所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅，让汤圆慢慢受热，等水开后汤圆皮也吸收了水分，韧性增强了，就不会开裂了。锅里倒入适量清水，开大火烧至锅底冒小泡，就可以下入冻汤圆了。

2、加一勺盐

冻汤圆下锅后，先用铲子搅拌一下，防止汤圆沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让汤圆更加爽滑，不会粘连。加盐汤圆会变咸吗？这个担心是多余的。

3、文火煮

汤圆下锅后，煮得漂起来了，就要立刻转文火，就是小火。如果继续用大火煮，汤圆会在锅中不停翻滚，就容易破裂。而且一直翻滚，汤圆受热也不均匀，容易出现外熟内生的情况，所以用文火煮不会破，也不夹生。

4、点冷水

元宵煮开后，温水下锅，让汤圆慢慢受热。下锅后，先用铲子搅拌一下，防止汤圆沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让汤圆更加爽滑。汤圆下锅后，煮得漂起来了，就要立刻转文火。加一碗冷水，保持似开未开的状态，点2~3次冷水，再次煮开后元宵就熟了。

5、勤换水

汤圆煮好后就可以捞起来吃了，软糯香甜，不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆，煮了2~3锅后，锅里有大量的糯米粉，汤水变得很粘稠，束缚了水分子的运动，就要重新换水了。

正月十五，吃汤圆还是吃元宵？分享6种汤圆和元宵的做法，软糯Q弹！

正月十五是吃元宵还是吃汤圆？不管是南方北方，元宵节除了猜灯谜、看花灯，最重要的就是吃汤圆吃元宵了，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆，只是南方吃的是皮包馅儿的汤圆，北方吃的是馅儿裹粉的元宵，今天跟大家分享6种汤圆和元宵的做法，个个软糯Q弹，值得试一试哦！

一、【奥利奥琉璃汤圆】

面皮：糯米粉200克，马铃薯淀粉20克，白砂糖20克，开水140克，椰油20克

奥利奥馅儿：奥利奥碎160克，黄油80克，炼乳13克，清水30克

【具体做法】

1、奥利奥捣碎，加入80克融化的黄油，加入30克清水，13克炼乳搅拌均匀，用保鲜膜包起来冷冻一个小时，分成小块，搓成小圆球。

2、糯米粉、马铃薯淀粉混合均匀，加入20克白砂糖，140克开水搅拌均匀，再加入20克椰子油，揉成团，这样做出来的面皮延展性非常好，不容易开裂。

3、取几块白色面团，分别加入各种果蔬粉，揉成不同颜色面团。

4、13克白色面团，2克彩色面团，搓长，折叠，再搓长，再折叠，出现条纹状的纹路揉成团。

5、包入奥利奥馅儿，水开下锅煮，煮至漂浮就可以了。

二、【虎皮汤圆】

食材：糯米粉110克，开水80克，黄油20克，白芝麻、黑芝麻、花生米适量，白糖适量。

【具体做法】

1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟，用擀面杖压碎，加入一勺白糖，加入10克黄油，揉均匀，搓成一个个小圆球。。

2、糯米粉中倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至面盆中几乎没有干面粉的状态。

3、加入10克黄油，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖起来。

4、取120克白色面团加入南瓜粉揉成黄色，再取30克加入食用竹炭粉揉成黑色。

5、黄色面团分成两份，跟剩下的白色面团，都搓成长条，白色放中间，黄色放两侧，揉至混合。

6、分成10份，每一份横着按扁，将黑色面团搓成小细条随意地放在上面，稍微按压，包入芝麻花生馅儿，利用虎口将汤圆收口，收口一定要收严实了，不要有明显裂缝。

7、锅中烧水，水开放入汤圆，盖上锅盖大火煮，煮至汤圆全部漂浮在水面上就熟了。

三、【水磨元宵】

主要食材：糯米粉，豆沙馅儿，清水。

【具体做法】

1、豆沙分成小份，每一份都搓圆。

2、准备一个深口盘子，擦干，倒入糯米粉，可以多倒些。豆沙馅儿扔进去。

3、双手来回摇盘子，让豆沙裹上一层糯米粉。

4、用一个漏勺，把滚好的豆沙馅儿放入水中过一遍凉水，沥干水分。

5、迅速倒入糯米粉中继续摇，这样豆沙馅儿又会裹上一层糯米粉。

6、然后重复上面的动作六到七次。

7、锅中烧水，水刚刚开时，倒入元宵，转中火煮至漂浮，可以打入少量凉水，继续煮至漂浮就可以了。

四、【炒糖圆】

主要食材：糯米粉、红薯泥、清水、食用油

【具体做法】

1、红薯上锅蒸熟，取一部分碾成红薯泥，趁热加入糯米粉，添加适量清水揉成团。

2、取一小块面团，搓成一个个小圆球。

3、锅中倒入食用油，油热倒入糖圆，中小火快速炒。

4、炒至膨胀，表面酥脆就可以了。吃的时候可以撒上一些白糖。

五、【酥皮元宵】

主要食材：元宵6个，蛋挞皮6个（也可以用手抓饼），蛋液适量，芝麻适量

【具体做法】

1、准备蛋挞皮和元宵，元宵无需解冻，蛋挞常温放置微软。

2、用一个蛋挞皮包入一个元宵，收口收紧朝下摆放。

3、用牙签在蛋挞皮上戳一些小眼儿，以防止在烤的时候元宵会爆裂开。

4、在包好的元宵上面刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻。

5、烤箱预热180℃，放入包好的元宵，烤25分钟。

六、【芝麻花生干吃汤圆】

食材：糯米粉200克，开水160克，白芝麻、黑芝麻、花生适量，白糖适量。

【具体做法】

1、先准备馅儿料，白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟，用擀面杖压碎，搬入一勺白糖。

2、糯米粉中倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至面盆中几乎没有干面粉的状态。

3、下手揉成光滑的面团，和好的面团随时用保鲜膜盖起来。

4、将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子，这些量可以做18-20个汤圆。

5、取一个面剂子，不需要用擀面杖擀，直接用大拇指跟食指整理成一个窝，包入馅儿料。

6、利用虎口将汤圆收口，收口一定要收严实了，不要有明显裂缝。

7、锅中烧水，水开放入汤圆，一定要水开再放。盖上锅盖大火煮。

8、煮至汤圆全部漂浮在水面就熟了。

9、煮好的汤圆用漏勺盛出来，一个个再次滚上一圈芝麻花生馅儿，放入碗中。

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