pepperoni pizza

你知道全世界最火的披萨是什么款式吗？没错，就是上面的这种pepperoni pizza。为了制作这款披萨，全球每年要消耗超过1亿公斤的pepperoni。pepperoni---意式辣香肠也是美国人最喜欢吃的披萨顶料（馅料）之一。

那么，什么是pepperoni意式辣香肠呢？

传统的pepperoni由猪肉、牛肉、盐、糖、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉、匈牙利红甜椒粉、茴香籽等制成。它呈红色是因为腌制过程中使用硝酸盐或亚硝酸盐与肉中肌红蛋白中的血红素发生反应，并不是辣椒粉造成的。

pepperoni

很多人会认为pepperoni起源于意大利，实际上它是地道的美国货。pepperoni这一单词最早出现在1919年的美国纽约。19世纪末20世纪初，由于意大利统一战争所产生的战乱，很多意大利人移民到了美国，他们当然首先登陆地是世界第一大城市---纽约。看过《纽约黑帮》的朋友可能对这一段历史有一些了解。

《纽约黑帮》剧照

意大利裔移民自然会把家乡的美食做法带到新大陆。他们把南欧风味食品和美国本土的食材结合在一起创造出来风靡全世界的pepperoni。1919年开始，在曼哈顿下城的许多意大利熟食店和披萨店，意式辣香肠开始作为配料出现。然而直到20世纪50年代，pepperoni才开始更多的应用到披萨上，在此之前，pepperoni主要作为开胃菜来食用。

在上世纪的80年代，达美乐披萨有30%的披萨是用pepperoni制作的，而如今，这一比例超过了50%。同样也是在80年代，美国纽约的Ezzo’s 公司开始对pepperoni进行预切片，专门用于披萨制作上。

pepperoni预切片

目前pepperoni主要有两种规格，直径1吋（2.54厘米）应用于披萨上，2吋的应用于潜艇堡上。

1吋pepperoni多用于披萨上

2吋pepperoni多用于潜艇堡上

制作pepperoni披萨的要点：

我们先来看一个错误的示范，如下图，意式辣香肠被烤制的卷起、烤焦了。为什么呢？原因是---饼底太厚，而辣香肠太薄。

错误做法

所以，我们正确制作意式辣香肠披萨的要点是：

1、饼底使用冷发酵披萨面团，展开面团至足够薄（中间部位3毫米）。铁盘热发酵披萨饼底太厚，使用pepperoni来制作披萨，饼底没熟，而pepperoni已经被烤糊了。

2、使用马苏里拉和波萝伏洛芝士的混合体足以。分量适中。

3、烤制时底火力足够大（带烘焙石板），顶部火力要控制得当，烤制时间足够短。

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