春分的风俗活动有立蛋、扫墓祭祖、饮春酒、吃春菜、粘雀子嘴、吃太阳糕、放风筝等。春分这一天昼夜平分，天气开始转暖，农事生活也更加繁忙，该节气民间会举办盛大的祭祀活动，象征着新的希望，也寄托了人类对丰收日子的期待。

春分这一天昼夜平分，太阳直射点在赤道上，也是春季的平分点，之后天气就转暖了，农作物开始生长，农事生活也更加繁忙，大家都很注意蓄水灌溉。该节气民间会举办盛大的祭祀活动，例如在老北京地区还有祭拜“太阳神”的，指的是古代的一位炎帝，因为他让人们有了足够的粮食充饥，所以人们会纪念他以表感激，以及对美好生活的向往。总体来看，这个节气象征着新的希望，也寄托了人类对丰收日子的期待。常见的风俗活动有立蛋、扫墓祭祖、饮春酒、吃春菜、粘雀子嘴、吃太阳糕、放风筝等。

1、立蛋：据说这天太阳直射点在赤道，所以会阴阳平衡，容易竖蛋，人们会选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来，有人会成功，有的就倒下了，玩的就是讲究一个乐趣。

2、扫墓祭祖：一些地区会举行隆重的上坟祭祖活动。首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。

3、饮春酒：浙江、山西一带有在春分日酿酒的风俗习惯。古书中记载：“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化，其色赤，味经久不坏，谓之春分酒”。南方地区也有喝春酒的习俗，又叫去耳聋酒，据说有醒脑的功效。

4、吃春菜：岭南风俗“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。

5、粘雀子嘴：春分这一天农民都按习俗放假，每家都要吃汤圆，而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子来破坏庄稼。

6、吃太阳糕：在古代，春分是个很重要的节日，每到春分这一天，帝王都会率领群臣，迎日、祭祀太阳。而在民间，则有春分日吃太阳糕的习俗，寓意"太阳高"。民间习俗认为在春分日吃了太阳糕，可以给你带来好运。

7、放风筝：清朝文人高鼎《村居》：“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢.”这首诗描写了：在春光明媚的二月天，放学归来的儿童沐浴着春光，呼吸着新鲜空气，趁着和暖的东风，奔跑着放飞风筝。孩子们在春分期间放风筝是很古老的春季娱乐活动。在春分当天，大人们也会参与其中。

“一年之计在于春，一日之计在于晨”。春天万物复苏、阳气升发，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。

春季饮食要遵循“少肉多素”的原则。大鱼大肉虽好，但要控制食用，不要三天两头的吃，多吃些清淡，富含维生素、微量元素的蔬菜，对身体有很大的帮助。

进入春天，建议大家：多吃这4种“冠军”蔬菜，经济实惠、时令性强，营养美味，身体棒。

1.莴笋——维生素冠军

推荐做法：【油焖莴笋】

1.准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮改刀成均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。

2.再切点蒜末、姜末葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。

3.锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入底味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，老抽2克调色，翻炒均匀后倒入莴笋，加入生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味。

5.2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，美味即成。

2.芹菜——膳食纤维冠军

推荐做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.准备一把新鲜的蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，芹菜用的是小香芹，没有老筋吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。

2.准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀即可出锅。

3.荠菜——补钙冠军

推荐做法：【荠菜豆腐丸子】

1.准备适量的荠菜，清洗干净切成小段，用开水烫一下，倒出快速用凉水冲洗一下，控水备用，剁成碎，这样更容易释放香味；再切点葱花、姜末、胡萝卜粒。

2.准备一块老豆腐，用刀背压碎，嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子，豆腐渣尽量剁碎一些，再充分地挤压一遍，碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。

2.把食材全部放入盆中，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香调味，少许白糖，打入两个鸡蛋，把调料打散，最后加入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。

4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂 防止发腻，复炸的时间不要太久20秒钟即可，美味即成。

4.西兰花——胡萝卜素冠军

推荐做法：【西兰花炒豆芽】

1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，鸡精2克，快速翻炒化开调料，倒入西兰花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。

5.马齿苋——脂肪酸冠军

推荐做法：【马齿苋肉包子】

1.盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常温水，先揉成面絮，揉至没有干面粉再按压成面团，盖上锅盖发酵1个小时。

2.准备适量的干马齿苋，已经提前泡好了，切成小段。切点姜块、葱段放入料理机中，加入清水，打成葱姜汁；五花肉一块，剁成碎粒放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、老抽、生抽。

3.倒入刚才打好的葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，搅拌出猪肉的胶质， 这个搅拌时间要持续3分钟，再次加入葱姜水，再次搅拌3分钟，肉馅多次吸收葱姜水，散开的肉馅逐渐成团，放入马齿苋搅拌均匀。

4.面团发酵好后，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，搓成长条再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起，放置松弛一下，用白细布盖住，防止面坯风干 表皮起皱。

5.取出一个面剂用小擀面杖擀开，擀成圆面皮，把面剂子一个一个全部擀好以后取出面皮，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

6.取出蒸笼，在底部刷上植物油防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放得太挤，包子和包子之间要留一点空隙，放好以后包子凉水下锅，水开以后计时，蒸15分钟包子就熟了。

7.15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟让包子自然降温，免得包子突然遇凉、收缩塌陷，2分钟以后掀开锅盖取出包子，美味即成。

（夏天）

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