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红薯的主要成分和用途 红薯，学名甘薯.又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等。其实在我国广为栽种、食用的红薯，故乡却在遥远的南美洲.16世纪末才由福建华侨从菲律宾传入我国。红薯一经引入，就以其易栽种、产量大、味道甘美而被广为推广。特别是在灾荒之年，不起眼的红薯更是解饥救命之宝。 目前国内红薯品种颇多，形状各异，皮色多有不同.肉色除了黄、杏黄，还有紫红色.味道也有所差别。 红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质。红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失.经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以.红薯与米面混吃.可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。 红薯具有抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质p一胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸.在红薯中含量都比较丰富。一个100克重的小红薯可提供两倍于人体日需量的维生素A、三分之一量的日需维生素C和约50微克的叶酸。红薯中膳食纤维含量也甚为丰富，高膳食纤维有促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠、直肠癌的作用。红薯还含有一种独有的成分，这种物质既防癌又益寿.是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇.它能有效地抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 红薯有益于心脏 红薯富含的钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B。等成分，均有助于预防心血管疾病。钾有助于维持人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。叶酸和维生素B2有助于减少血液中损伤动脉血管的不良物质，保护心脏。 红薯有抗糖尿病作用 红薯的这个作用有点出乎意料，因为红薯味道甘甜，为什么还能抗糖尿病呢?事实上，研究人员在一项临床研究中发现.2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。进食红薯也可以降低甘油三酯和游离脂肪酸的水平.这些结果提示红薯对糖尿病患者有一定作用。 需要提醒您的是.糖尿病患者吃红薯时，要注意“等量替换”原则。一般来说，红薯的含糖量和热量是等量米、面的三分之一，那么如果您打算进食150克红薯.就必须减少50克米、面类主食。而且，红薯的摄入量也要有所控制，不能一餐主食都是红薯。 红薯还能减肥和美容 红薯热量低.又颇具饱腹感，无论是作为主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。它的热量只有等量大米热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇，同时还富含纤维素和果胶.具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能.所以吃了之后不必担心会发胖。营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 特别要强调的是.红薯和很多水果、绿色蔬菜一样，属碱性食品。人体的体液偏弱碱性，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，防治亚健康和心脑血管病等”现代病”。 食用红薯三宜三不宜 三宜 1.宜适当延长蒸煮时间，减少食后出现腹胀、烧心.打嗝、反胃、排气不适感。 2.宜和米面等其他食物搭配吃，可起到蛋白质的互补作用。 3.宜配咸菜等一起进食，可减少胃酸产生。 三不宜 1.不宜生吃和过量食用，因为生红薯中的淀粉难以消化吸收。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝儿、放屁。同时，红薯糖分很高，吃多了可产生大量胃酸，出现“烧心”症状，甚至会出现胃酸反流。即吐酸水。所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 2.不宜食用带有黑斑的红薯，这种红薯可能会使人中毒。 3.不宜过量食用红薯淀粉制作的粉条等食品。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。要注意的是：红薯不能和石榴同吃容易中毒，红薯不能和西红柿子一起食用容易引起胃结石。因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡
它也叫地瓜，是水果也能做菜，曾是重要经济作物，如今被边缘化了
导读：它也叫地瓜，是水果也能做菜，曾是重要经济作物，如今被边缘化了
说到地瓜，你们会想到什么呢？在我国地大物博，而不同地区有不同的文化习俗，所以即便是一些常见的农作物，也有不同的名字。
就拿地瓜来说，在有些地方指的是红薯，有些地方则是指马铃薯，还有些地方则是指另外一种作物——豆薯，这应该是无数70后、80后们儿时最常吃的一种水果了。
豆薯在四川、贵州和湖南部分地区，就是叫它为地瓜。这也让人充满了好奇，那在当地红薯又叫什么呢？
虽然豆薯被称之为地瓜，可是它却并不是属于红薯家族，而是来自豆科，豆薯属的植物。
豆薯的故乡是在热带的美洲，所以它是一种热带的植物，因此传入我国以后，也主要是集中在南方地区栽种，像广东、广西、海南、云南、四川、湖南、湖北和贵州等省份，在过去就曾大量种植它，在当时它可是一种十分重要的经济作物。
既然豆薯是豆科的植物，它的形态特性和生长习性方面也跟豆角是很相似的。豆薯也是藤蔓植物，它的叶子和藤蔓当时绿色的。而花期是在八九月份，是一种淡紫色或者是淡红色的小花，有点类似豆角的花。
而花谢了以后，到了十月份就会结出豆荚，只是它是扁平的，就连里面的种子也是扁平的。不过，豆角吃的就是它的豆荚，而豆薯的果夹是不能吃的，并且还有剧毒哦。
那豆薯吃什么呢？毫无疑问也是它地下的根块了。豆薯这种植物很特殊，它地下的根块和红薯一样是纺锤状的，并且富含淀粉。只是红薯一般都是要煮熟了才能吃，基本是当粮食来吃。
可是豆薯则不一样了，它的外面有一层薄皮，从根部撕开一个小口子，就能像剥香蕉一样把它的皮剥掉，然后露出的就是雪白的肉质。一口下去是嘎嘣脆，味甜又多汁，如同吃雪梨一样美味。
在过去，豆薯就是无数农村娃夏季常吃的一种水果了，不仅小孩子喜欢吃，大人也超爱吃它。去外面干活回来了，就会吃它来解渴充饥。有时候出去外面干活了，也会带上几个豆薯当干粮吃。
豆薯这种水果和红薯在耐存储方面有得一拼，它在常温下也能放几个月不会坏。而在过去很多人就会把它和红薯一起放在地窖里，从十月份采挖回来，然后可以放到第二年的四月份，依然不会腐烂，并且口感也没什么变化。
豆薯不光是当水果零食吃，它还是一种很常见的蔬菜。只是在很多地方，过去一直都是把它当水果吃，所以就认为它是一种水果。
其实严格意义来说，豆薯是一种蔬菜。因为它吃的就是地下的根块。而豆薯做菜吃的方式也非常多样，可以清炒、爆炒、煮汤、凉拌等。无论哪一种吃法，也是甜滋滋得很爽口。尤其是用辣椒、肉末炒着吃，更是超级的下饭。
在过去南方很多省份的农民，都是把豆薯当成是重要的经济作物，它也曾被广泛种植。甚至要比地瓜这些作物还要受欢迎。
这是因为豆薯也是一种很耐干旱、耐贫瘠，同时又具有耐涝的特点，它对土壤的要求不严格，抗逆性也很强，适宜在土层深厚、阳光充足的环境种植。
而且最关键的一点在于，豆薯的产量非常高。这种作物的管理还是比较粗放的，整个过程不需要喷洒任何的农药，只是在藤蔓长出来了，及时用竹竿支架，然后对其勤除草、摘顶，避免藤蔓徒长。这样到了八九月份就可以采收了，算得上是一种生长期短，产量却很高的作物了。
这种作物，就算是管理粗放，亩产也能有五六千斤，而如果精细化管理，亩产超过一万斤也不足为奇。正是凭借着这些优势，在过去农民大量种植它，然后运送到城里售卖。
即便当时是一两毛钱一斤的价格，可是产量高，亩产值也有上千元，除掉成本的利润还是要比种植其他的作物更高。
不过在当时，毕竟可吃的水果、蔬菜都不多，许多人都是把它当水果和蔬菜来吃的，一次购买都是几十斤。所以当时豆薯的市场需求量很大，即便当时种植的农民多，可是依然在市场上还是比较畅销的。
但是在后来，豆薯就逐渐淡出了视野，而在众多的农作物中它也被边缘化了。就是因为后来的水果种类更多了，而且蔬菜种类也越来越丰富了。尤其是种植技术越来越先进，随着大棚种植技术的出现，豆薯就不再受欢迎了。
一来是如果当成水果吃，它的味道和其他的水果还是有点差距。现在很多的年轻人就爱吃高颜值的，或者是进口水果。而豆薯在颜值方面就严重不足。如果是当蔬菜来吃，豆薯一样是比较小众的，不能像白菜、萝卜、西红柿等等拥有庞大的消费人群。
再加上豆薯的产量高，这样的产品注定就卖不上高的价格。所以农民种植它没什么利润，相比于种植其他的蔬菜，利润低得多，自然也就不愿意种植了。目前也就一些山区的农民零星栽种一些。
各位朋友们，你们喜欢吃这种“地瓜”吗？你家乡它又叫什么呢？欢迎大家留言！
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