淡菜，淡菜，从名称上看，淡菜应该是一种蔬菜，应该是一种口味很淡的蔬菜。NO！有时候顾名思义是不对的！淡菜不是菜，是海鲜！淡菜是一种叫做海虹的海产品加工后的干品，也就是干的海虹。

海虹学名叫做贻贝，也叫青口，是一种双壳类软体动物，在我国主要分布在、和东海沿岸。海虹的两壳相等，左右对称，形状呈楔形，前端尖而细，后端宽而圆，一般长6～8厘米。海虹外壳的颜色是黑褐色，生活在海滨岩石上。

由于海虹的产量大，新鲜海虹不容易保存，因此，就把海虹肉取出晒干。晒干后的海虹肉就有了这个奇怪的名称，不叫海虹干或者干海虹，而是叫做淡菜。

那淡菜是不是牡蛎呢？

淡菜的前世是海虹，不是牡蛎。牡蛎也叫蚝或海蛎子，有两个壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。

海虹和牡蛎不是一种贝类。海虹的两壳相等，左右对称，形状呈楔形，前端尖而细。别再傻傻分不清啦！

淡菜有什么营养呢？

要了解淡菜中含有什么营养，我们需要先了解一下海虹有什么营养。

中国食物成分表中显示：100克鲜海虹中含有80千卡能量，含有碳水化合物4.7克，蛋白质11.4克，脂肪1.7克，胆固醇123毫克，多种维生素，包括维生素A73微克视黄醇当量、维生素E14.02毫克、维生素B10.12毫克、维生素B20.22毫克、维生素PP1.8毫克等，多种矿物质，包括钙63毫克、磷197毫克、钾157毫克、钠451.4毫克、镁56毫克、铁6.7毫克、锌2.47毫克、硒57.77微克、铜0.13毫克、锰0.41毫克等。

淡菜是干的海虹，因此，营养素的种类基本和海虹一样，由于水分大大减少，因此，淡菜中各种营养素的含量增加啦。每100克淡菜中含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克；钙277毫克、磷864毫克、铁24.5毫克，核黄素0.46毫克、尼克酸3.1毫克。

小结一下海虹和淡菜的营养：含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，这些营养素都是人体所必需的营养素。经常食用海虹或淡菜，可以给我们身体提供这些营养素。

淡菜怎么吃？

海虹味道鲜美、做法简便。最简单的食用方法就是煮或蒸，不用加什么调料，直接品尝原味的海虹。海虹也可以做汤，或者和豆腐、青菜一起做汤，也可以把海虹肉剥下来和其他混炒。

TIPs: 在享受海虹美味的同时，要注意防范由于吃海虹引起的贝类毒素重点。近几年我国沿海城市经常发生贝类毒素中毒的情况。海虹等贝类毒素中毒的风险在4—6月比较高，因此，在吃海虹时，要留意相关部门的预警通知，确保安全再食用。

淡菜味道鲜美，容易保存。吃前需要泡发，可以做汤、煲，可以和青菜、冬瓜一起炒，也可以和豆腐一起炖。

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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