元、明、清三代中央王朝均在德宏地区设立土官土司，最早是元至元十三年（1276）设“六路一赕”；继后明朝洪武十五年（1382）置麓川平缅宣慰司、茫施府、南甸府，清袭明制，除册封既设九土司外，于光绪二十五年（1899）又增设动板相当于今中山、动嘎、法帕土千总，至此滇边德宏有“十土司”之称。

德宏十土司均为世袭制，实行封建土司领主制度。传至新中国成立初，长的继袭29 代，多数为 20代左右。虽经民国实行“土流并治”，但不能从根本上废除土司制度。

最后于中华人民共和国成立后，实行和平协商民主改革，1956 年彻底废除封建土司制度。德宏土司制度共经历 574 年，是云南省土司制度延续最长的地区。近600年的土司制度，造就了颇为神秘的土司文化。在土司文化的结构中，土司的饮食文化.无疑是备受关注。当年的土司吃什么？自然就成了人们的悬念

历史，如大河奔流似的汹涌而去，但土司当年的饮食文化，却在无意中被传承下来。于是，在德宏芒市，土司宴的悄然兴起，便为我们揭开了它鲜为人知的一面。

土司宴

煮糯米粑粑

傣家人，好吃糯米粑粑，有的人家从年头吃到年尾。他们把粑粑切碎，在锅里与红糖蜂蜜煮熟，再滴上点白酒即可食。开席前先盛一碗给每个客人食用，起到饭前充饥之功能。

煮糯米粑粑

笋子菜

芒市气温偏高，人们爱吃笋子及其他酸物。如笋子炖排骨、笋子炒肉、帕贡菜炒肉、腌菜炒肉、笋子肉饼等。其中笋子饼最为突出先把肉和笋子分别剁细、调和，放上点鸡蛋加以黏合。然后，放到锅里煎成饼，食后能爽口解暑。

酸笋饼

生食兽肉剁生

兽肉剁生仅指草食动物鹿、麂、山羊等。以新鲜精瘦的鹿、麂、山羊肉 适量，配以萝卜、萝卜嫩荚或嫩苔、莲花白、刺五加、莴笋、甜菜、野芹菜、水薄荷等生食蔬菜适量。大蒜、大芫荽、葱、干辣椒、野花椒粉、食盐、味精等适量。

用刀剔去兽肉杂质（忌用水洗），取精纯之兽肉置于砧板上，用刀背反复敲打，使肉成茸，加入大蒜剁成肉泥。将野花椒炒香后舂粉，干辣椒烧糊切末，葱洗净切末，生食蔬菜该去皮的去皮、洗净备用。

兽肉泥装入碗内加食盐、味精不断擂研，边擂研边加入全部佐料，充分调拌，使肉泥呈糊状，用生食蔬菜蘸食。形呈糊状，色褐红，气香味美。

兽肉剁生

酸肉鲊

酸肉鲊的主要用料为黄牛肉、米饭、精盐、鲜花椒叶。制作时将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净，切片，入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实，上盖。用草木灰与泥巴和泥，密封罐口，腌渍 1个月以上即成酸肉鲊。

苦肠参： （傣语： 撒撇）

将黄牛宰杀后，把粉肠水汁熬干。然后捶打成糊，放上韭菜、辣子等与肉拌和，即可食用。“撒撇”有多种多样如生撒、熟撒、柠檬撒等。吃时，将米线蘸入苦水即可，食后苦凉解暑。醉料使用的辣子傣家人常用涮涮辣。

苦肠参

酸鱼

捉来的小鱼，洗净挖去眼睛晾干，把糯米饭煮稀，待凉后与小鱼放上精盐、辣椒面、花椒面、草果面 、植物油拌和。放入陶罐中腌上1～2日，待酸后可炖、煎食，吃后能开胃增食。

酸鱼

荷叶鱼 （肉圆）

将鱼或肉圆，放点作料用荷叶包上，到热火灰中焐熟（ 大鱼可将鱼肚剖开，塞上作料）。食用时，有荷叶清香味。这种吃法是在没有铁锅的年代里，人们的原始食法，留有原始部落生产生活的原始痕迹。

荷叶包烧鱼

土司鱼

将一条大的鱼烩制成熟，盛上饭桌时，其头尾伸向碟外，十分协调。据说还有一则逸闻趣事： 民国政府要实行“改土归流”，动摇了土司政权，土司心中不快。借九保里人、民国元老李根源回家之机，在宴请席中端出此菜。

意思是，你李根源再大，只不过是我塘中一个小鱼。要杀、要吃随我便，李根源明白此意后，到桌上揉了一点土蜂，又揉了一个螺蛳，把它们一口嚼吃，土蜂代表一个“土”字，螺蛳谐音 “司”字。意指你就是再怪的土司，我也要一口吞掉。这时，两人都发出了会意的笑声。

土司鱼

补气汤

“摆衣鼓墩根”，是傣族最爱吃的菜 。鼓墩根是一种山上野生梢物，有根溜茎，人们用它与鲜肉、排骨等煮吃食时，有野生根味，能滋补身体。

补气汤

臭菜煎鸡蛋

怕哈，是一种纯天然野生植物，未成叶片时的嫩尖，一触即臭，外地人最怕。傣家人采摘来煮、煎、凉拌，都可以食。食后，能除毒消炎。属于含羞草科藤本植物，因有特殊气味，故称为臭菜。

主要用料为臭菜、鲜鸡蛋、食盐、味精、菜油适量。将臭菜洗净，滤干水分，切碎备用。将鸡蛋打入碗内，加适量食盐、味精和臭菜末搅拌混合调成糊状备煎。菜油入锅烧沸，倒入拌好的臭菜蛋糊，煎数分钟后翻煎至熟，即起锅装盘上桌。菜呈饼块状，色金黄中透出碧绿色，味特殊，香、鲜可口。

臭菜煎鸡蛋

酸粑菜

先把冷水放到锅里，然后将青菜倒下。同时，再放上一点酸料（ 如笋子、木瓜、柠檬等）。注意，要青菜酸料一起放，这样青菜熟而不烂。食时，在上面撒点干辣面。酸辣适口，能开胃，增加食欲。

酸粑菜

虫子拼

傣族最爱喝酒，吃饭中少不了“下酒菜”。下酒菜，分别将柴虫、虾巴虫、蜂蛹、竹虫、蝎子洗净用淡盐水浸泡15分钟后滤出晾干。蚂蚱去小脚、翅洗净滤出，用小火烘干。分别将6种虫下油锅炸香后滤出盛盘中，与花椒盐一起上桌，蘸食。

水果拼

傣族人早有饭后吃水果的习俗。芒市真可谓花果之城了，一年四季水果不断，作为席面主食而吃或饭后吃。同时，盛上一杯“云香茶”等，让客人品尝。作为时鲜的水果更不会缺少。

傣族的水果拼

土司宴在今天已经不再神秘，各地土司宴均有不同之处。今天，当地人加以改之，成为很多人向往和探秘的宴席。

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