二月二吃饺子，面条，芥菜饭，炸油糕，爆米花，春饼和春卷等。二月二正值春天来临之时，春饼和春卷等食物喻有春天到来之意。芥菜中含有丰富的维生素等其他营养物质，也是此时的应季食物。吃饺子的馅也大多为肉菜饺子，既有菜又有肉的馅喻有有财的意思。

龙抬头又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，是汉族民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国的一个传统节日。人们庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。

二月二吃以下食物：

1、饺子

饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

2、面条

在安徽省黄山市歙县北乡一带，每逢农历二月初二，到了中午开饭的时间，家家户户都吃炒面条。炒面条是将面条扯成一小段一小段的，再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面条外形像虫，寓意大家合力把虫炒熟并全吃掉了。

3、芥菜饭

二月二这天有吃芥菜饭的习俗。当地方言里有一句合辙押韵的俗语，意思是这天吃了芥菜饭，一年都不会得皮肤病，这有一定的科学道理，因为芥菜里富含的维生素和叶绿素有益于皮肤。

4、炸油糕

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

4、爆米花

当年武则天当上了皇帝，此事惹恼了玉皇大帝，玉帝传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨，有条黄龙却违背了旨意。玉帝得知后，把它打下凡间，压在舍利塔下，玉帝说如果想回到天庭除非“金豆开花”。人们为了拯救龙王，到处找开花的金豆。到了第二年二月初二这天，人们正在翻晒玉米种子时，突然想到这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是“金豆开花”吗？就家家户户崩爆玉米花，并在院子里设案焚香，供上开了花的“金豆”。

5、春饼

立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

#头条创作挑战赛#

农历二月初二马上就要到了，民间的人们认为，这一天是“龙抬头”的日子，所以就叫“龙王节”。

老祖宗认为每年都有“几龙治水”的说法，今年是癸卯年，是一龙治水，老祖宗认为龙在冬季蛰伏，而到二月二的时候，便是龙苏醒抬头的日子。自古以来，龙在我们民族的眼中，都是吉祥的象征，所以每到二月二，人们都要吃龙食“请龙回家”，让其保佑自己这一年的顺遂富贵。

今天准备了八样丰盛的“龙食”，个个硬菜，吃八样菜，财运滚滚来，学会了二月二摆上一桌。

NO.1 毛氏红烧肉

1、五花肉用喷枪做一个激光脱毛，目的是破坏里面的汗腺，去除汗毛眼里的异味。燎的起泡、发黄就行了，用刀刮刮，洗干净，切成四厘米见方的大肉块。

2、切好的肉块凉水下锅，放料酒，慢慢加热，逼出血水。约摸着煮个两三分钟就能出锅了。用清水冲洗干净放一边沥干水分。

3、红烧肉想要吃起来香而不腻、炖的时候不变形，油炸相当关键。锅烧宽油，油温五成热时倒入肉块，中小火勤翻勤搅，把肥肉里面的油㸆出来，同时让肉块保持方正。炸的微微焦黄就能出锅备用。

4、锅里留少许底油，用冰糖、白糖都可以。小火慢慢炒化，炒成汁。毛氏红烧肉的最大的一个特点，就是不能放酱油，所有的颜色都取决于糖色。熬成枣红色，开始冒泡泡立即加水。

5、锅里再烧油，放葱蒜、姜片爆香，把五花肉倒进去。俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了。把料的香味煸出来，再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色，把颜色翻均匀。别看现在颜色不明显，炖出来贼红润漂亮。

6、沿锅边倒进去一罐啤酒，去腥增香。稍微加一点点盐增加底味，再舀进去几勺水，大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖，火到自然成。

7、一个小时后挑出来大料，然后撒进去一把灵魂蒜子，大火把香味煨出来。锅底的汤收黏，肉块煮至发亮，就能出锅了。

NO.2 小鸡盖被

1、先把面和上。面粉稍微撒一点盐增加筋性，把酵母倒温水里化开，一点一点的倒面粉里，边倒边搅，面粉全部润湿就行了。下手揉成面团，尽量做到手光、面光、盆光，盖上锅盖，饧上10分钟。

2、鸡剁小块，再加点猪肥膘肉，切成条，用来煸猪油。青红线椒都切滚刀，出味还增色。再切点大葱段，放一块备用。

3、调个炒鸡酱，碗里面挖进去两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺蚝油搅拌均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角、一块良姜备用。

4、面拿出来，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子都揉揉压成片，用水泡上继续饧。

5、锅烧空气至冒烟，先滑锅再加凉油，先放葱姜蒜等料头爆香，再放肥肉一块煸，把猪油煸出来吃着才香。酱料下锅以后一定要熬香，熬出红油，这是出味的关键。然后把鸡块倒进去中火煸炒。

6、调味。加点老抽上色，十三香增味，沿锅边烹入料酒去腥。把料碗涮一下，再舀进去两碗水，基本上水量和鸡块持平就行了。然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

7、大火烧开以后，把饧好的面团扯成面片，盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点更有嚼头。面片贴好以后盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。10分钟以后不要着急掀开，关火继续焖上两三分钟，让面片充分吸收鸡汤的味道。

8、时间差不多，打开锅盖，继续大火收汁，先拿开面片，把青红椒和葱段倒进去，翻炒至断生就能出锅了。汁千万不要收干，留出来一些拌面吃更有滋味。最后把面片盖在鸡块上面，农家小鸡盖被就能上桌了。

NO.3 蒸虾仁鸡蛋羹

1、准备4个鸡蛋，虾仁，鸡蛋豆腐。怎么才能蒸出来细腻无蜂窝的鸡蛋羹？今咱就给大家好好说道一下。

2、鸡蛋全打在小盘里，加点盐、鸡粉、少放点白醋去腥，搅到没有小颗粒为好。倒入温开水，水的量是鸡蛋1.5倍左右。温开水的温度不易过热，35度左右就行。水太多蒸出来不成型，太小蒸出来鸡蛋会老。边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡。

3、再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里。蛋液别放完倒一半就行。留一半暂时不用。

4、水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。趁这个时间，把豆腐从袋子里取出来切成圆片。

5、鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，再剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里继续蒸上6分钟，这个时间咱把虾仁煮一下。

6、水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。鸡蛋羹蒸好以后，把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点葱花即可。

NO.4 生汆鱼片

1、黑鱼刺少，直接改刀，沿着脊骨，把两边的鱼肉片下来，鱼鳍剪下来，省的发黑。鱼骨砍成段，一会儿用来吊汤。然后把鱼边刺打下来，紧贴着鱼皮把鱼肉取出来。

2、片鱼片，鱼片一定要像纸一样薄，因为鱼片是全程不下锅的，一烫就熟。片好的鱼片立即放冰水里浸泡半个小时，一是去除血水，二是保鲜。

3、锅热烧油，先滑锅再加凉油，热锅凉油才不容易粘。把鱼骨放进去煎一下，炖出来的汤更浓更白，微微发黄以后放点葱段、姜片继续煎，把鱼骨敲碎， 更容易炖出里面的营养。加料酒去腥，倒进去半锅开水，凉水炖不白。大火焖煮至鱼汤浓白。

4、炖20分钟后跟牛奶一样，起锅倒出来，再用密漏过一遍里面的骨头渣，一定要保持汤的鲜浓纯净，继续开火加热，来点蒜片提味，加盐、鸡粉、少许胡椒粉调味即可。主要喝的还是鱼汤本身的鲜味，调料宁少不能多。

5、鱼汤一定要烧开，多滚一会，让温度上去，有浮沫的话打一下。然后趁着这个沸腾劲，立马起锅倒盘里，紧接着把鱼片也倒进去，粉嫩的鱼片碰到热汤立马成熟，变得雪白。这道菜就做好了。

NO.5 彩椒炒牛肉

1、牛里脊切成筷子粗细的长条，鲜牛肉不要洗也不要沾水，充分保留它原本的鲜香味。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，倒入事先准备好的葱姜料酒水。

2、顺着一个方向快速的搅打，让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水，增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌，肉丝裹满蛋清，会更加的细嫩。再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下，放一边休息十分钟。

3、黄椒、红椒、青椒全都切成细丝，主要是为了搭配颜色。上过浆的牛肉丝想要最大程度的保持滑嫩感，滑油是最关键的一步。

4、锅里烧宽油，油温升至四成热时把肉丝倒进去快速搅散，让它均匀受热，滑油的时间20秒最好。肉丝一定型立马起锅。趁着热油把辣椒丝也激一下，颜色、口感会更好。

5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加蚝油、生抽调味，稍微来一点清水化开，把牛肉以及彩椒丝都倒进去，大火翻炒30秒钟，让肉香味和椒香味融合在一起，再加点鸡粉、食盐补味，芶入一点水淀粉，让料汁满满当当都裹在牛肉丝上，就能出锅了。

NO.6 凉拌猪耳朵

1、切几根蒜苔、半块胡萝卜，把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀，把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，保持青菜的脆感。

2、提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，好入味。切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里，调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味，香油多倒点吃着香，拌匀。

3、切好的蒜末别忘记倒进去，杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华，搅拌均匀装盘就能上桌了，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。

NO.7 干锅花菜

1、先把花菜切成小朵，切的时候沿着茎，不然容易散。切点洋葱片、青红椒，配色提味。再切点稍微肥一点的肉片，一会煸的猪油出来，成菜更香。

2、烧至四成的热油，一勺一勺的浇在花菜上，这样既能快速成熟，还不用担心油腻。花菜微微返青以后，把切好的青红椒洋葱也一块滑一下，浇个五六勺油就行，放一边控油。

3、食材提前过油，更容易炒熟，便于保持清脆和色泽，锅里留底油，把肉片放进去煸一下，把葱姜蒜、干辣椒放进去一块炒香，沿锅边淋点料酒去腥，加点老抽上色，把颜色炒均匀。

4、然后倒入所有的配菜，开大火翻炒，加辣鲜露、生抽、鸡粉、白糖调味，盐就不需要放了，生抽的咸味就够了。颠锅翻炒入味后立马出锅，洋葱丝打底，把炒好的花菜舀进去。即可上桌食用。

NO.8 面炕辣椒

1、青线椒切段，加入葱段，打俩个鸡蛋，加入食盐、鸡粉、十三香，花椒面，搅拌均匀，多次少量的撒入面粉，拌成干燥无水的状态。想焦脆可以多放面粉，再加点清水，让面粉裹厚一点。使辣椒段处于不粘连分散的状态。

2、起锅烧热，热锅凉油，倒入拌好的辣椒段，开小火慢慢煎，煎的过程要有耐心，如果锅太干，可以淋入适量的植物油，一直煎到变成金黄色。煎的过程中，可以盖上锅盖焖上30秒，能闻到很香的味道。

3、掀开盖继续煎，听到沙沙的响声，已经煎的很焦酥了，整个煎辣椒过程大约持续6分钟，最后撒上芝麻盐，这简单美味的面炕辣椒就做好了。

第一美食编辑：启明

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