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香椿的做法怎样腌香椿腌香椿做法大全 腌香椿的做法大全： 1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用。 2.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火。 3.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来。 4.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀。 5.用密封的盒子装好即可。腌制腌香椿的小贴士：水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装。
用祖传方法教你腌香椿：只需2种调料，一年不坏，留住春天的味道

每年的春天都是一年之中最令人神往而留恋的，人们都渴望常年生活在“四季如春”的世界里，只可惜大自然的规律岂是我们人类的意志所能左右的。因此，我们只能遵循自然规律，应季而食，应季而衣，方能平安和谐。大自然赐予的，我们就尽情享受；没有的，我们就利用勤劳和智慧，自己去创造。

美丽的春天

再过几天，春天就要离我们而去了。最让我不舍的还是春天的野菜，这是大自然留给人类最好的恩赐。刚刚经历了冬天整日大鱼大肉的油腻生活之后，吃点春天里的新鲜野菜，去油腻，补充维生素，绿色天然无污染，营养丰富口感佳，如果住在农村，那更加是天时地利，不用花钱白白享受春天的美味，是多么幸福的一件事啊！

春天的野菜可以说是漫山遍野，品种多得让你无法想象，比如我小时候常吃的野菜有香椿、荠菜、蒲公英、鱼腥草等等，只要你勤奋不懒惰，每天都能挖上一大箩筐，在妈妈的传统厨艺下，各种野菜都能成为我家餐桌上一道靓丽的风景。然而，所有的野菜当中我最喜欢的还是非香椿莫属！

香椿，就是香椿树在春天发芽长出来的嫩叶，也被形象地称之为“树上的蔬菜”，是大多数人都喜欢吃的一种野菜，味道特别香，营养十分丰富，其中的蛋白质和维生素C含量极其丰富。对于吃香椿，我家可以称得上是天时、地利、人和。不用到野外山坡上或者沟渠边去割香椿芽，因为我爷爷自己种了两棵香椿树，在我小时候就已经长得很大了，如今长得更加粗壮了。

我就是从小吃着香椿长大的，每年春天，大人们都会用刀子割下树上的香椿叶，春天的香椿芽生长特别快，过几天就要割一次，不然老了就不能吃了，越嫩越好。每次割下来的香椿芽都有几大箩筐，吃不完就分给邻居们一些，剩下的就把它腌制起来，留着以后慢慢吃。所以，我家一年四季都不愁吃香椿，腌制的香葱，味道别提有多香了，平时炒肉、做面条臊子，那简直是绝味！也难怪现在市场上卖的香椿，不管是新鲜的还是干的，价格都十分昂贵。

香椿嫩芽

妈妈腌香椿的技术是跟我奶奶学的，算得上是祖传，每年要做2大坛腌香椿。下面我们就一起来看看我家的香椿是如何制作的吧！

用祖传方法教你腌香椿：只需2种调料，超级简单，一年不坏，留住春天的味道。

为什么要腌制香椿？

腌制香椿有两个目的：一是腌香椿与新鲜香椿吃起来各是一种味道和口感；二是主要为了把春天吃不完的嫩香椿保存起来，保证一年四季都能吃到美味的香椿，不然过了这个村就没有这个店了。

腌香椿的制作方法很简单，但是其中很有讲究。

鲜嫩的绿叶香椿

1、新鲜香椿的选择：不管是自己到野外采摘香椿还是到市场上购买香椿，我们一定要知道什么样的香椿才是最好的，不要搞错了。优质的香椿应该是全身叶子嫩绿，香椿杆短而粗壮的特征；叶子绿中带有紫红色或者是全部紫红色以及香椿杆细而长的香椿，都不能称之为上等香椿。很多人认为叶子非常茂盛宽大，颜色发紫发红的香椿才是上品，那就错了。因为这样的香椿已经变老了，甚至是很老了。一般在公历4月份以后的香椿，吃起来就没有多大意义了，里面的亚硝酸盐和草酸含量会显著增加，而且口感也不好。

2、知道了如何选择香椿，我们就开始腌香椿吧！

A、买回或者是采回来的香椿，清除掉里面的杂物或者是个别外观有点不好的叶子，然后放进盆里加足量清水，再放一点食盐浸泡10分钟左右后，倒掉清水，将香椿多次清洗干净。

B、清洗好的香椿放入锅中，加入适量清水后，大火烧开，煮1分钟左右捞出放凉。目的是去除香椿里面对人体有害的亚硝酸盐和草酸。其实大多数的野菜在烹饪之前都要进行焯水，去除杂质和杀死昆虫、细菌等。

C、焯好水而且已经放凉的香椿，我们用手挤掉香椿的水分，尽量挤干一点。第一遍挤完水分以后，再把香椿疏散开来，均匀撒上一层食盐，2分钟左右，把香椿用手轻轻揉几下，再过几分钟后，重复开始的动作，再次对香椿挤出水分。

D、将挤好水分的香椿平铺在簸箕里，农村家家户户都有这个东西，晾晒蔬菜和其它食物都十分方便，因为它既卫生又透气。簸箕里放好香椿之后，把它放在通风良好的走廊上或者是阳台上进行风干，不能放在太阳下暴晒，别的没什么，就是通过太阳暴晒后，香椿颜色会发黑，外观卷曲，看起来不美观，其实对于自己吃也没有什么大的影响。但是如果做出来是为了售卖，那还是注意一下卖相。