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腊八蒜用什么醋 最好是米醋自制方法紫头蒜1000克，米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。2.泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腌制腊八蒜，用陈醋还是米醋？大厨教您正确做法，蒜香浓郁不烧心
今天是腊月初五，还有三天就腊月初八了，初八对于老百姓来说，有着极其浓重的文化色彩，喝腊八粥，腌腊八蒜，腊八节，即每年农历十二月八日， 小时候常唱的一首歌谣，就是关于腊八的，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八就像一块幕布，彻底拉开了春节的序幕，从这一天开始，人们逐渐开始忙碌起来，杀猪、买肉、订票、买衣服、置办年货、买春联，一派忙碌景象。
每年的这个时候，我都要腌一罐腊八蒜，等到除夕夜吃饺子的时候，夹出来配饺子吃，浓厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而来，让人顿时食欲大开，此时的大蒜，经过二十天的腌制，已经变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，开胃入味还不烧心。
腊八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或杀菌作用，寒冷的冬季，嚼几瓣腊八蒜，还能增强自身免疫力，大蒜经过醋泡之后，已经没有了往日刺激辣味，多身体健康有益，大家在腌制腊八蒜的时候，选用的醋是否正确呢？一步错步步错，教您正确做法。
腌制腊八蒜
食材：大蒜
调味：米醋、白糖
1、准备适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，口感比较好吃，而且更容易泡透，大蒜剥皮后很干净，没必要再清洗了，如果非要洗，一定记得擦干水分，不能带有生水，生水会破坏腊八蒜保质期。
2、想要腊八蒜快速变绿，这里有一个小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋会在这里渗入，比正常变绿要快三天。
3、找一个干净的玻璃罐，带有盖子密封的那种，用开水烫一烫，倒扣起来，控干多余的水分，玻璃罐的大小，请根据蒜的多少准备，一定要保证无水无油。
4、舀入一勺白砂糖，或者放几颗冰糖，黄冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜味，可以不加，爱吃甜味的，可以多放些，根据个人口味，酌量增减。
5、我这里准备的是米醋，米醋又分白米醋和红米醋，为什么推荐大家用米醋，因为米醋浸泡的颜色很稳，很漂亮，能够一直保持颜色，而且口感也好吃，又脆又香，选择醋的时候，看清楚“酿造食醋”四个字。
6、将醋倒满，位置要没过大蒜，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放在冰箱冷藏一个晚上，然后拿出来，放在阴凉通风的地方。
7、等到第三天的时候，大蒜会有一些变绿，持续腌制，大概10天的时候，就可以吃了，如果不着急的话，也可以多放几天，辣味会随着时间，逐渐消失，搭配面条、饺子、米醋食用，酸爽开胃，非常不错。
技巧总结
1、腌制腊八蒜，尽量选择紫皮大蒜，除了口感脆爽，变绿的时间也更快。
2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑的，不是酿造的。
3、虽然变绿了就能吃，但最好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移，辣味会逐渐消失。
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