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死蟹能不能吃?网上又开吵!专家:20℃以下死亡2小时内可吃,但口感变差
进入盛夏“六月黄”上市高峰,一个关于死蟹能不能吃的话题再度网上热议。网友朱丽叶吃了只死的“六月黄”,结果拉肚子,为此她疾呼“莫吃死蟹”。但Lili却不以为然,她说她曾经吃过多只刚死不久的大闸蟹和青蟹,结果一点没事。
死去的大闸蟹(包括“六月黄”)、青蟹等到底能不能再吃?养蟹专家、北部湾大学海洋学院教授廖永岩最新研究表明,无论大闸蟹、青蟹还是梭子蟹,20℃以下死亡2小时内照样可以吃,但口感会逐渐变差。超过2小时,即便在20℃以下(非冷冻状态)食用同样容易中毒。
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廖永岩解释:
大闸蟹、青蟹一般吃活蟹,不吃死蟹。通常人们认为死去的大闸蟹、青蟹等不能再吃。因为大闸蟹、青蟹离开水之后,可以存活5至7天,活蟹比死蟹味道更鲜美。”
据悉,浙江、江苏等地不少养殖户将大闸蟹、青蟹捕捞后进行活蟹速冻,速冻大闸蟹、青蟹出口多个国家,速冻大闸蟹、青蟹解冻后尽快吃掉,一般不会有问题。所以坊间流传的死的大闸蟹、青蟹不能再吃之说不确切。
野生梭子蟹(三疣梭子蟹)多半吃的是死蟹,因为野生梭子蟹在捕捞离水之后会很快死亡,渔民在捕捞梭子蟹之后会立即进行速冻,菜市场、生鲜超市等或供应活的养殖梭子蟹或供应野生冷冻梭子蟹。与大闸蟹、青蟹一样,冷冻梭子蟹解冻后尽快吃完没有问题。但解冻后,即便在20℃以下(非冷冻状态),2小时后食用同样容易中毒。
廖永岩分析,大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等蟹类属于甲壳类动物,蟹体内有比鱼或虾更丰富的氧化分解酶类,蟹死亡后,体内的酶起作用,把蟹的肌肉等组织氧化分解,再加上随后的细菌繁殖及腐化,肌肉里的蛋白质最终氧化分解释放出胺类等有毒物质。
研究表明,在20℃以下死亡2小时内,蟹体内有毒胺类成分相对较少,吃了不至于拉肚子或严重中毒,但肌肉内蛋白质成分遭破坏,吃口变差。超过2小时(非冷冻状态),蛋白质氧化分解速度加快,同时细菌繁殖和腐化速度加快,胺类等有毒物质成分大大增加,吃了很容易中毒。”
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