麻婆豆腐的由来麻婆豆腐的由来和典故-聚上美

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有谁知道麻婆豆腐的来历吗？ 麻婆豆腐的来历与做法传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
麻婆豆腐的前世今生

麻婆豆腐是四川名菜，历史悠久。许多人以为麻婆豆腐就是麻辣豆腐，错！麻辣豆腐的主料可以用盐卤豆腐、内脂豆腐等，辅料也可以五花八门，只要口味是麻辣口味即可，可以勾芡也可以不勾芡。麻婆豆腐就不一样了，菜品对主料、辅料、口味、色泽、制作工艺都方面都必须达到一定要求才算正宗。

关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的：清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。一天，快打烊的时候又进来了一伙客人，要求老板做点又下饭、又热乎、又便宜的菜，陈麻婆看店里没什么菜了，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，便急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香，加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉，之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

到了二十世纪六十年代，麻婆豆腐的佐料和制做程序都有变化，口味强调麻、辣、烫、咸。油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

下面介绍一种麻婆豆腐的做法：

石膏豆腐（或盐卤豆腐）300克、肉馅100克、辣椒面10克、花椒5克、花椒面2克、蒜10克、香葱5克、豆瓣酱55、花生油150克、生抽85克、老抽15克、盐少许、高汤300克、香油少许、料酒10克、水淀粉适量。

制做方法：

1、将豆腐切成小方块，出水备用；

2、锅置火上，放入花椒、辣椒面炒香，再放入肉馅、料酒炒熟，放入调味料炒入味；

3、放入豆腐、高汤等烧开，小火入味，水淀粉勾芡，淋上香油，撒上花椒面、香葱末即可。

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