中国每个地区的美食都有其各自的特点，其中台湾菜源于福建的闽南菜系，受到其他外来国家菜系的影响，逐渐形成了其特有的多元化的形式。与广东地区的菜系相似，都是以中西合璧为主。

台湾菜的不同之处就在于：清淡鲜醇、海味丰富、多羹汤，且善用腌酱菜烹出美味菜肴。分享台湾最出名的5道美食，在家就能做，看完流口水。

三杯鸡

台湾的三杯鸡来源于江西名菜的三杯鸡，客家人把三杯鸡带到台湾后做出改良，将所需要的的三杯调料分别从甜酒酿、猪油、茶油替换成了米酒、黑麻油（香油）和九层塔，我们夏天在家做的时候可以用十香叶或者荆芥叶代替九层塔。

九层塔图片

1.鸡边腿剁成均匀小块，加入食盐、米酒、生抽、蚝油、十三香抓拌均匀腌制10分钟；大蒜从中间切开用刀背压一下；生姜切成粒；再切一些洋葱片；准备一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三者的比例为2:2:1；再准备一把提香增味的十香叶或者九层塔。

2.起锅烧油，油温五成热时倒入洋葱小火炸制出香味，撒入一把葱段继续小火炸，不停翻动把葱炸成金黄色盛出来备用。

3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后轻轻地转动锅，让它慢慢定型，全部定型以后翻面，让鸡块均匀受热，鸡块炒至微微发黄以后放入葱蒜粒，然后沿锅边倒入一半米酒、酱油和麻油，再加入食盐、白糖大火翻炒均匀，然后全程小火不停的翻炒收汁。

4.准备一口砂锅烧热，加入适量的葱油把十香叶垫在锅底，然后盛入鸡块，再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧3-4分钟即可食用。

卤肉饭

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

1.一块五花三层的猪肉，用喷枪除去表面的毛发，燎好以后放进清水里洗干净，然后改成一厘米左右的长肉丁。

2.起锅烧水，猪肉丁凉水下锅，开锅后打去浮沫，煮2-3分钟捞出冲洗干净控水备用；再将几个鸡蛋凉水下锅煮7-8分钟捞出备用；几个泡发的香菇切小条。

3.洋葱切小丁；大葱破开切成葱花；然后把洋葱、葱花分成两份，多的一份用来炸葱油。

4.锅里加两勺油，把洋葱、大葱都倒进去，中火炸干十分，要经常翻动，微微炸干以后转小火 慢浸炸，原料炸成金黄色捞出来备用。

5.起锅放葱油，下入猪肉小火慢煸出肥油，五花肉微微发黄以后加入两个八角、一点干姜、葱花、洋葱片炒出香味，然后倒入香菇、大半勺生抽、蚝油、老抽、两勺沙爹酱炒匀，然后加入没过五花肉的清水，再放点胡椒粉和白酒去腥，大火烧开把炸好的洋葱、大葱倒进去，煮开后打去浮沫，盖上锅盖小火炖20分钟左右， 把煮好的鸡蛋搁进去，然后盖上盖继续炖30分钟，即可关火再焖10分钟后食用。

盐酥鸡

1.半只鸡剁成小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、青花椒一小撮、生姜一块切成片、大葱白一段切成马蹄片抓拌均匀，腌制10分钟挑出鸡块中的葱姜。

2.盆中抓入一把淀粉、一小把面粉、椒盐3克、辣椒粉2克抓拌均匀，将腌制好的鸡块倒入粉料中抓拌均匀。

3.锅内烧油，油温升至5成热时 （接近冒烟），转小火将鸡块依次下入锅中，鸡块慢慢定型保持中火炸2分钟左右，鸡块全部飘起，表面呈金黄色时捞出；升高油温至6成热，油面冒烟倒入鸡块复炸30秒钟，倒出控油即可上桌食用了。

茶叶蛋

茶叶蛋是中国传统的民间小吃，作为民间小食难登大雅之堂。它是一种在煮制过程中加入茶叶烹饪而成的水煮蛋，其特点分布地区广、现煮现卖、物美价廉。

1.适量鸡蛋洗干净外壳，锅内加入适量的清水，把鸡蛋轻轻放在篦子上，盖上锅盖上气以后，计时8分钟取出，放入清水中凉透，敲碎外壳备用。

2.盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、一小包茶叶在清水泡发备用。

3.锅内烧水，倒入准备好的辅料、泡发的茶叶，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺搅拌均匀后，中小火煮5分钟把煮好的料汁浇在鸡蛋上，料汁的量要漫过鸡蛋，盖上一层保鲜膜腌制2个小时，然后把鸡蛋捞出摆放在盘中，再浇上适量的料汁即可。

凤梨酥

凤梨酥起源于三国时期，凤梨在闽南语中读作“旺来”，对于中国人来说寓意很好。中国台湾地区也常常用凤梨做祭拜贡品，取旺气来的含义。中国台湾地区的气候适宜种植凤梨，因此吃不完和卖不出去的凤梨可以和冬瓜一起加工成凤梨酥的馅料。

（第一美食编辑：曹曹）

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