鱼子酱当中最高级的品种，黑鱼子酱主要是产自鲟鳇鱼的鱼卵，鲟鳇鱼本身是一种大型的淡水鱼类，主要的生产地是在里海。鱼子酱之所以会如此的昂贵，主要是因为它的产量本身是特别少的，从严格的意义上来说，只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱，全球也一共只有三种鲟鱼的卵才能够做成。

鱼子酱，又称鱼籽酱，简单一点来说，就是鱼卵。它呈圆润饱满的形状，看起来像珍珠一般光亮，入口破裂时味道鲜美，犹如海洋的味道。鱼子酱没有品牌一说，只有级别和品质之分。用大白鲟的卵制成的鱼子酱味道最佳，越是高级的鱼子酱，颗粒就愈加的圆润饱满，微微泛着金黄的光泽。

而由于各个国家对于黑鱼子酱的需求逐年的增大，这种鲟鳇鱼的数量也是越来越少的，很多国家为了保护生态环境，也开始限制了人们捕捞野生鱼的数量，并且限制了鱼子酱的国外贸易。不过很多国家的商人也想出了更好的应对方法，那就是用养殖来代替野生。

但是因为雌性的鲟鳇鱼从出生到成熟一直到能够产出优质的鱼籽需要十几年的时间，所以如果直接用普通的杀鱼取卵的方法，可能会让生产的成本增加，并且生产的周期也会延长很多，并且对于生态环境也会造成一定的破坏。所以现在很多养殖户都开始采用了“破腹产”并且保鱼活体的技术来提取鱼子。

不仅是取材严格，在制作过程中，制作的师傅也很严格，配料等都需要把握好，一般高级的鱼子酱被制造完后，都需要经过一批专业的师傅品鉴完毕后才能正式进入市场。不得不说鱼子酱的制作过程原来这么麻烦的。

鱼子酱的营养价值也非常高，鱼子酱中脂肪酸能够有效的滋润皮肤，能够使我们的皮肤更加的细腻光滑。而且，吃三颗鱼子酱就相当于是一颗鸡蛋的营养价值了。所以鱼子酱贵有贵的道理。

在富人圈，说起鱼子酱，相信大家还是有所了解的，但真正吃到过鱼子酱的朋友们就很少了，毕竟有的鱼子酱像黄金一样贵。出于好奇分我，也没搞懂为什么鱼子酱这么贵，而最近我偶然间关注了一个西瓜视频创作人基地边缘，他的自制视频就向大家介绍这些平常大家好奇又不知道的知识，作为一个教育领域的创作人，他的视频还是能学到很多知识的。

一直没明白鱼子酱为什么这么贵？一公斤鱼子酱有高达35000美金的，最顶端的金色鱼子酱一公斤50万美金，简直就是一口一辆车子，满嘴都是金子啊，而最低端的就是我们能见到的白色和黑色。但是真正意义上的鱼子酱来自于鲟鱼，全世界共有27种，现在只剩下23种了，其中18种上了濒危物种红色名录。正是因为稀少所以才珍贵，毕竟物以稀为贵。因此可能以后就吃不到了，才会导致现在价格上涨飞速，堪比天价。

还有就是雌性鲟鱼需要8-20年才能成熟产卵，并且只选发育期第四期的未成熟卵子，早了不够饱满，晚了就只能用于人工繁殖了。虽然一次能产几百万个，但是也就那么几个能长到成年。所以顶级的贝鲁嘉鲟一年产量不到一百尾。以往都是杀鱼取卵，把鲟鱼的整个卵巢拿出来，现在名贵的用手术取卵，然后放生。普通就是用推压的方式取卵。看来不同的鲟鱼，它的待遇级别也是不一样的，也分三六九等呢。

除此之外，在鱼子取出来后，需要在15分钟完成16道工序，当然野生的一般人是吃不到的，现在能看到的就是人工养殖的。全球有几千个，有百分之六十都在中国，千湖岛一圈现在基本都在养鲟鱼，但这种养殖规模到底值得吗。毕竟鲟鱼要养三年才能辨雌雄，之后要一条条的B超识别，而鲟鱼的肉也不值多少钱，要养八年才能有回报，这是一般人扛不住的。

最后，本来像扇贝海鲜鱼类这些活物资产，是很难盘点的。毕竟几十万条分鱼，成群结队，也不容易做账。像之前分一个新闻，扇贝逃跑的时间，引起热议，像这种水下运动的动物，是很难掌控它们的，因此养鲟鱼取鱼子这一项事业，也不是一般人能做的。

看了西瓜视频创作人基地边缘的这个视频，对于鱼子酱为什么这么昂贵，也是有了一定的了解，通过基地边缘捋清的所有思路，看得出鱼子酱的确比较稀少。对这类冷知识同样有兴趣分也可以关注这位创作人的视频，和我一起获取更多的知识。

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