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什么鱼最迟钝 什么鱼最迟钝,脑筋急转弯

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春天吃鱼,“内行人”专挑这3种!鱼肉细嫩,刺又少,人人买得起

老话说“春天吃鱼肉,活到九十九”,春天也是鱼肉最为鲜嫩的时候。

鱼类是非常好的健康食材。随着年纪的增加,不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉高钙高蛋白,能够提高身体免疫力,强健身体。据研究,经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

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一、小黄鱼

小黄鱼在春天里尤为新鲜好吃,而且肉质细腻,刺又少。健脾胃,强筋骨。

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推荐做法:【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味:加入一点胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡精、倒入一点料酒去腥,抓拌均匀,给小黄鱼码味。再放入淀粉20克,让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花,放入装有姜丝的盆中,大蒜拍扁切成蒜末,和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

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2.把小黄鱼炸一下:油温至六成热,把小黄鱼一条一条放入锅中,先开中火炸2分钟,把小黄鱼炸熟炸定型,然后转小火炸再炸2分钟,把小黄鱼炸透,把鱼刺炸酥,捞出来控油。

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3.锅内加少许底油,放入一勺豆瓣酱,放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后,从锅边淋入适量的清水,加入一点老抽调色,把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精,生抽5克,蚝油5克,把调料搅散。汤汁烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼,再倒一点料酒去腥味,开小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤的味道。

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4.3分钟后调成大火收汁,均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅,把小黄鱼摆放在盘中,均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻,就能食用了。

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二、黑鱼

黑鱼富含蛋白质,其肉厚刺少、价格实惠。更被《神农本草经》列为虫鱼上品,美容养颜护心脏

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推荐做法:【滑炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片,放入清水中洗干净血水,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味;淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清,加入少量玉米淀粉锁住水分,继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。

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2.泡发好的木耳,撕成小片;青椒半个,去除里面的辣椒籽,切成菱形片;红椒也切成菱形片和青椒放在一起;再切点葱段、姜片备用。

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3.锅内烧水,水烧开以后放入鱼片,快速焯水20秒倒出来沥水,鱼片不能焯水太久,20秒已经足够。锅内再烧水,放入青红椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒即可倒出,和鱼片放在一起沥干水分备用。

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4.锅内烧油,放入葱姜翻香,加入半勺清水,食盐1克,鸡粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克调味,然后放入鱼片、青红椒和木耳,淋入少许水淀粉和芝麻香油,掂锅翻炒几下,让调料裹在食材上面,最后淋入一点明油提亮色泽,就可以出锅装盘了。

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三、鲫鱼。

“三月春风吹,河里鲫鱼肥”。鲫鱼健脾利湿、和中开胃,春天尤其要多吃。

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推荐做法:【干烧鲫鱼】

1.准备处理干净的鲫鱼一条每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨但不要划透,这样更容易炸透入味。准备葱白一段,切成圈。准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成姜片。全部放在一起,再抓入干辣椒2克备用。

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2.准备里脊肉30克,先片成薄片,再切成肉粒。小米椒五个,切成辣椒圈。青线椒三个,同样切成圈,青红椒用来配色比较好看。香菇两个,切成香菇粒。

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4.锅内烧油,油温升至5成热时,掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅开中小火炸制三分钟左右,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸,不要翻动鱼以免影响定型

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5.锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味,翻炒化开以后,淋入料酒3克去腥,加入适量的清水。

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从锅边淋入香醋3克香醋可以软化鱼骨,现在开始调味:加入鸡粉2克胡椒粉2克白糖5克老抽2克加入适量的老抽提一下底色,放入炸好的鲫鱼,不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味,盖上锅盖,小火焖煮五分钟。,一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。

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(开心)

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