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餐桌上的历史 | 黄桃罐头：这个谐音梗让“桃”火了两次

“黄桃罐头”大概也没想到，会因一个谐音梗，就突然爆火了。因“桃”谐音“逃”，“逃过疫情”这个好口彩，让“黄桃罐头”最近一段时间在东北各大商超热销。此前，这个谐音梗大火还是在100多年前的清代，人们从《诗经》中的“桃之夭夭”引申出“逃之夭夭”这个词汇来。

网上热传的“桃过疫情”

“黄桃罐头”不是现在才有的美食。人们对它的记忆，多是逢年过节、看望病人时赠与的礼物，而在衣食温饱刚刚解决的年代，它可以算是奢侈品。那么，再往前去追索，古人吃过黄桃罐头吗？

这得从黄桃的历史说起。中国是桃的原产地，很早就有种植桃树的记录。在神话中，我们能看到追着太阳奔跑的夸父，死后手杖化作桃林。

桃种类繁多，但黄桃的记录却很少。在3世纪《广志》一书中，记载有一种襄桃。有学者认为，襄为浅黄色，襄桃就是肉质浅黄的黄桃。但更多学者认为，黄桃为外来引入。

当桃子从中国顺着丝绸之路传播至境外后，外国人杂交培育出了黄桃，并将其传回了中国。唐贞观年间，“康国献黄桃，大如鹅卵，其色如金，亦呼为金桃”。康居国位于今巴尔卡什湖与咸海之间。

根据这种说法，自唐贞观以后，黄桃才落根华夏，繁衍至今。

但有了黄桃，并不意味着可以做出黄桃罐头。“罐头”是个技术活，它远不是将水果和糖汁放入一个罐子里那么简单。

古人保存食物有多种方法，盐渍、糖渍最为常见。但这两种方法都会让渍取物失去水分，吃起来口感欠佳。所以，古人还发明了一种方法——罐装，就是隔离空气，防止外界微生物侵入而引起食物变质。

北魏《齐民要术》里说：“先作漤（以盐渍果），用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。”又说，“将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之”。清·薛宝辰《素食说略・罐头》：“罐头食物，殊不新鲜，然可备不时之需，如冬笋、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之类。菜乏时，亦可采用。”

这种方法至今还有地区在使用。有一个讲述阿富汗人如何保存葡萄的短视频在抖音上曾火过一阵：阿富汗人将葡萄放进泥囊里贩售。买卖成交后，买家将泥囊敲碎，就可食用里面盛装的葡萄。据说这样可将葡萄的新鲜度保持半年之久。这种技术比罐头技术更为原始，但原理却是一样的。

阿富汗人用泥囊保存葡萄

罐头技术也是为了隔离空气，防止外界微生物侵入。它的发明和拿破仑有关。据史料记载，18世纪末叶，法国陆军因战争给养出现问题，拿破仑悬赏鼓励发明保藏食品的方法。法国人尼古拉·阿培尔于1804年研究成功世界上第一批罐头食品，其方法是将食品加热后装入瓶内，置于沸水，煮至一定时间取出趁热将塞子塞紧，再用涂腊密封瓶口。这种方法发明很快传到欧洲、美洲和亚洲。

二战时期的罐头广告

由于海外华侨怀念祖国，喜食故乡食品。1906年上海商人从西方购入设备并成立了海泰丰食品公司，率先制造出适合国人口味的罐头，远销海外各地。这是我国第一家罐头食品企业。杨桃、莱阳梨、菠萝甚至荔枝，都可以做成罐头，漂洋万里，到达华侨之手。

水果罐头自进入中国后，流行至今已有一个世纪那么久。可以说每个中国人的小时候都曾被水果罐头深深吸引过。逢年过节做客也好，看望、慰问病人也好，水果罐头都是能拿得出手的礼物。而黄桃罐头在众多水果罐头中，因其清新浓郁的口感，广受欢迎。奉化食品厂生产的糖水黄桃罐头，在1987年、1989年两度获得国际博览会金奖。

黄桃罐头在东北尤为流行，是每个东北孩子童年记忆里的“宝藏”。即便没有商家以谐音梗的方式促销，黄桃罐头在东北都是罐头界“大哥大”般的存在。“逃过疫情”不过是东北人的乐观幽默罢了。

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