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酱牛肉、米粉肉、海鲜大咖，低脂高蛋白，满满的力量与活力，为冬奥健儿加油
本期《回家吃饭》是“为冬奥健儿加油”系列节目的第二期，我们邀请了健美运动员刘岩、民间高手蒋妮娜和胶东菜大厨段恒，他们以爆棚的热情、过硬的菜，为冬奥健儿加油！
刘岩是2019年新加坡摩多战士世界健美大赛体育模特儿世界冠军，并获得体育模特儿职业卡，她今天带来一道特别适合运动员吃的酱牛肉，帮助冬奥健儿强健体魄。
低油低盐还有味的酱牛肉
运动员们一定都爱吃
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牛肉焯水
牛肉凉水下锅，焯好水后捞出备用。
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牛肉为什么适合运动员吃？
牛肉中富含肌氨酸，有助于增长肌肉，增强力量；牛肉的脂肪含量相对较低，适合运动员食用。
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制作料包
在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、荜拨、小茴香、大料、良姜、香叶。
荜拨：与胡椒味道相近，常用于去腥增香。
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制作酱汤
锅中倒入清水，牛肉与水的比例为1：2，没过牛肉为宜，放入料包、油、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、少许盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖，烧五分钟。
窍门：
放入油是为了使得牛肉口感更好，冬季适量吃油可以摄入脂肪，增加热量；
花椒单放，可以防止味道相冲；
盐吃多了容易水肿，要适量吃盐。
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炖煮牛肉
将酱汤倒入高压锅内，下入牛肉、葱段、姜片，炖煮45分钟。
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切酱牛肉
炖煮好的牛肉切片摆盘即可。
低脂高蛋白的酱牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~
来自湖南的蒋妮娜带来一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，还有红薯、芋头，荤素搭配，营养均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常适合体力消耗大的运动员们。蒸菜的寓意也很好，祝福我们的冬奥健儿的成绩蒸蒸日上！
湖南妹子带来特色米粉肉
软糯可口又给力
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腌制配菜
芋头、红薯削皮切块，倒入酱油，抓匀后加入蒸肉米粉，搅拌均匀后放置备用。
湖南的蒸肉米粉：
用于制作蒸菜的调料，将泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。
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腌制五花肉
五花肉中倒入料酒、生抽、葱姜水、红烧酱油、蒸肉米粉，抓匀后再次加入葱姜水。
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蒸制
碗中均匀地抹上香油，码上腌制好的五花肉、芋头、番薯，上锅蒸40分钟。
窍门：碗中涂抹上香油，不易粘连且易成形。
蒸好后，把碗倒扣放入盘中，撒上小葱花点缀即可。
米粉肉咸鲜适度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味极了！
以上是两位民间高手带来的好吃好看又健康的美食，段恒大厨也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鲜大咖。
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海鲜适合运动员吗？
海鲜属于高蛋白、低脂肪食材，同时含有丰富的脂肪酸，有助于快速恢复运动员消耗的大量体力；还含有丰富的矿物质，也是运动员们必不可少的营养元素，海鲜非常适合运动员食用。
段大厨特意将海鲜提前去壳，保留鲜味的同时，烹调出微微辣的口感，可以让运动员吃得舒服又满足。
煎饼卷海鲜大咖
零负担还有营养
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制作白灼汁
锅中倒入鸡汤，放入红辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡萝卜、小香葱、泡好的干香菇，洋葱，盖上锅盖，焖煮十分钟。
然后加入生抽、味极鲜酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油，继续煮五分钟。
白灼汁：
白灼汁是粤菜中常用的一种调味料，能够保留食材的爽、嫩、滑的特点，烹饪海鲜和蔬菜时，可使菜品鲜香而不寡淡。
窍门：
白灼汁可增加海鲜的复合味。调味料后放可以增加白灼汁的香气，同时保留蔬菜的味道。
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海鲜焯煮
另一锅，倒入清水，下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷贝、刀把儿蛏子、海肠等焯水。注意：将不容易熟的先下锅，焯煮好后捞出备用。
窍门：
海鲜分开焯煮，更易保留其口感和鲜味；
夏夷贝焯到七成熟，有利于之后的烹制能够让食材统一成熟；
刀把儿蛏子是山东烟台的特色海鲜，因外形如同刀把儿而得名。
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食材打底味
锅中清水，加入一点盐、鸡精、葱段、料酒，依次放入夏夷贝、海螺肉、牡蛎、桃花蛸，煮制，然后捞出备用。注意：易熟的食材无需打底味。
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准备配菜
准备好洋葱丝、大葱丝、鲍芹丝、老油咸菜、炸土豆丝。
老油咸菜：用虾油和鱼卤腌制发酵而成。
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调汁
将煮好的海鲜和配菜一起摆盘，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。
如果想要吃辣的口味，可以试试下面的料汁：
锅中倒油，下入干辣椒和香葱，注意：油温不要太高，否则容易炸煳食材，加入白灼汁，然后加入香菜段、香油，最后浇在海鲜上，放几粒花生米即可。
可以直接吃，也可以在山东煎饼上涂点香辣酱，然后把食材包起来吃。
咬下一口卷好的煎饼，立刻能感受到唇齿间的鲜滑弹嫩~关键是这份特别的海鲜大咖营养丰富，热量低，超级适合需要控制体重的运动员！
美食能够带来力量与活力，你想为冬奥健儿做什么菜呢？欢迎和我们留言互动~
来源： CCTV回家吃饭
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