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干蕨菜怎么做 干蕨菜炖肉皮 材料: 干蕨菜，猪肉皮，葱姜做法: 1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材,放入两片香叶和桂皮。7.文火炖三十分钟到四十分钟。8.放入盐、鸡精大火收汁即可。 蕨菜炒腊肉 材料: 干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量做法: 1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用；2.在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出；3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。 干蕨烧乌鸡 材料: 蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜，蕨菜干香，鸡肉微辣，是一款保健养身的上佳菜肴。主料净乌鸡辅料干蕨菜调料姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油做法: 1．净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。2．锅上火滑油，留底油放姜、蒜、干红椒炒香，下乌鸡块炒断血水，下料酒、葱段、蕨菜段，用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。注意事项干蕨菜要认真除去异味。调味时要掌握好调料的比例。 蕨菜炒肉丝 材料: 蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精做法: 1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上； 2、蕨菜沥干水分，切成段； 2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎； 3、胡萝卜提前焯水； 3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末； 4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白； 5、下入胡萝卜丝翻炒片刻； 6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻； 7、调入适量盐、味精出锅即可。
5月，东北的别错过这种山野菜，被称为“山珍之王”，跟蕨菜很像
本期导读：5月，东北吃野生猴腿菜正当季，教你这样做，脆嫩可口比炒的好吃
东北有一种山野菜，叫：猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香，猴腿菜和刺老芽都被称为“山珍之王”。猴腿菜根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，常吃猴腿菜能补铁、锌，提高机体免疫力，强化记忆，具有清热解毒、止血杀虫，降血压的好处。
猴腿菜长于山野中，分绿色和紫色两种，属天然蔬菜，极少受到农药、化肥的污染，因此是一种最“洁净”的无公害蔬菜，5月，东北吃野生猴腿菜正当季，猴腿菜味道非常鲜美，可以用来晾干菜，凉拌、做汤、做馅及肉丝炒食，清炒，等做法，今天分享用猴腿菜凉拌的做法，脆嫩可口比炒的好吃，保持山野菜绿色清爽清香的口味。下面分享下详细做法：
【凉拌猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒20粒左右、
做法步骤：
1.猴腿菜和蕨菜长得很像，猴腿菜和蕨菜是种外形看上去差不多的菜，虽都是蕨类植物，因此很多人误以为是同一种，但二者在外形、功效及产地分布上还是存在一定差异，猴腿菜和蕨菜的区别是猴腿菜茎部是有毛的，分绿色和紫色两种。蕨菜茎部无毛。
2.锅内加入水，烧开，加入少许盐，再下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。
3.把猴腿菜捞出后，马上放到冷水中投凉，投洗两遍，捞出沥净水分，猴腿菜捞出后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。
4.把猴腿菜切成段，放在大碗内待用。
5.把大蒜切成末，干辣椒对半剪开，成辣椒段，辣椒籽不要。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。
7.关火，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.把炸好的油和辣椒一起倒入装猴腿菜的大碗内，再加入盐，生抽，白糖，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。
小贴士:猴腿菜焯水后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。炸制花椒要用小火炸制，花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。炸干辣椒段时，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
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