诚实善良的人容易被托梦，有血缘关系的容易被托梦。托梦多为需要帮助，心愿未了等等。有修行，有修持的人也容易被托梦，他们能帮助到死后的人。

人们说的托梦也就是指本人对离去人的思念，因为过于思念而产生或者说释放的一种情感，通过梦境的形式呈现出来。诚实善良的人容易被托梦，有血缘关系的容易被托梦。托梦多为需要帮助，心愿未了等等。有修行，有修持的人也容易被托梦，他们能帮助到死后的人。实际上仔细分析就会发现，这些托的梦大多有一些共性。比如，做梦者与托梦者往往关系非常密切，要么为夫妻，要么为近亲属。有了这样的紧密关系，那么做梦者对托梦者平时的关注就是非常合理的。也就是说，由于一方对另一方的关注，在心理上就会日有所思。

对于托梦这样的事情，科学家给出的结论是托梦就是一种自然现象，在目前，其实科学家们也不知道为什么有人会梦到死去的亲人，尤其是在死去亲人生日或者某些重要节日的时候，活着的人都会梦到死去的亲人。在我们的生活中，这样的现象经常出现，因为没有合理的解释，所以大家就认为这是亲人的魂魄给自己托梦。

中国是个比较迷信的国家，在古代的时候都觉得人死后不是升天就是成为厉鬼。在佛教和道教也都有这样的说法，觉得人死后会有轮回转世，所以在民间对于鬼神这样的说法是非常重视的。不少佛教徒认为，亲属托梦是因为他们还留在六道轮回的恶鬼道，地狱道，如果能为他们诵读地藏经，让他们出离这些恶道，就不会再托梦了。在中国的传统文化里，死者托梦所说的话还有预言和象征的作用，可以用了作为生者未来行动的指南。

茶在我们中华大地上繁衍发展了几千年，时至今日，关于茶，我们广大的爱茶人和懂茶人都会有一个共识，那就是：好山好水育好茶。比如西湖龙井、云南普洱和武夷岩茶等等，茶树种都是依山傍水而生，得天独厚的自然条件再加上一些人为的影响，好茶应运而生。

这次要说的铁观音也是脱胎于山涧石缝之中，后来在人为的繁殖培育下，终成一代名茶。

铁观音最早是生根于福建省泉州市安溪县西坪镇，众所周知，安溪是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，从这里出口的茶深受广大爱茶人的喜欢，那早在清代雍正年间，当时的福建茶就享誉全国，而西坪也是安溪县远近闻名的茶叶交易中心。

雍正三年，西坪镇松岩村有个淳朴善良的老茶农，名叫魏荫。魏荫家里世代种茶，到了他这一代，更是种的一手好茶，他不但会种茶，还会制茶做茶，手艺老道，做出的茶往往被当地茶商抢购一空。但是魏荫这人，有个怪癖，只做自己喜欢的茶，而且他种茶做茶全凭心情，既使远道而来，专门求茶的茶商茶客络绎不绝，需求量很大，甚至是出价颇高，但魏荫从来不管不在乎，就是这么有性格的一个人：我卖茶不是看你要什么茶，而是看我愿意给你做什么茶。

本来当地人都知道魏荫这个犟的像牛一样的脾气，所以也不会跟魏荫在做茶这件事上纠缠，但有一天，魏荫的家门口来了个和尚，和尚不像过路，倒像专门“找茬”。

他手里拿个木鱼，一直邦邦邦的敲着，魏荫大中午正迷瞪着午睡呢，听得久了也就觉得心烦，于是他气呼呼的三步并作两步，赶忙走出来。可是出来一看，是个和尚，因为魏荫经常去山里的观音庙祭拜观音，算是信佛之人，所以他强忍着把怒气压住，问那和尚是不是来化缘的，刚好自己家里还有些吃的，也可以都给他。

但和尚摇了摇头，又对着魏荫鞠了一躬，这才说道：我是来找茶的。魏荫一心向善，况且面前的又是和尚，他自然以为和尚找的是能喝的解渴茶，当即就转身进屋，把自己午睡前泡的茶端出来递到和尚面前，和尚捧起茶碗，若有所思的笑了一笑，才往自己嘴里灌了一口，可是他刚把茶喝进去，就吐到地上，魏荫躲闪不及，还被溅了一身。

魏荫顿时火冒三丈，这可是我做的好茶，你不识货也就算了，还吐我一身。可是和尚不以为然，还是那副笑盈盈的表情，他对着魏荫又说话了，他说我要找的是好茶，你的茶，只算得上一般茶，不算好茶。那魏荫肯定就问好茶是什么样的，但和尚只是说等你遇到了就知道了。

这算什么回答？魏荫百思不得其解，可是刚一抬头想要追问，和尚就不见了，只剩下敲击木鱼的声音，是越传越远。

几天后，魏荫咂摸着自家的茶，又想起了那个和尚，难道这茶真有那么难喝吗？琢磨了半天，魏荫决定去庙里拜拜观音，看观音能不能给他指点迷津，解答疑惑。

西坪镇的南山最高处有1265米，是安溪南边最高的山峰，有“南邑第一峰”的美誉，相传这座山的半山腰处，有一座观音庙，观音庙自打魏荫出生以来就在这了，也说不好是什么年月修建的，观音庙里的观音像不落灰尘，历久弥新，有人说这是观音真身所在，所以信奉的人常常抱着一颗虔诚的心赶来山上，祭拜观音。

魏荫以往上山祭拜观音都会带上自己做的茶还有些水果点心，在供奉香火的时候，他会点燃三根香，直到香燃尽了，才会离开。

这次魏荫上山却没有带上自己做的茶，而是只带了些祭品。沿着山路上山时，魏荫还是在想着那个和尚的话，他的心里始终纠结着和尚对自己茶的评价。到了观音庙，他把祭品摆放得当，插上三炷香之后，这才跪倒在观音像前，他朝观音倾诉心声，把这两天遇见那个和尚的事说了出来。

也不知道是不是观音听见了，还是怎么回事。眼看到了晌午，魏荫坐在观音像前正发呆的时候，恍惚之间，就突然有一阵风吹进了庙里，魏荫不知不觉沉沉睡去。

在睡梦中，魏荫跟那天一样，还是去往山中观音庙，他沿着山路一步一步走上去，山路两旁各种各样漂亮的花朵和参天的大树让人心旷神怡，魏荫脚下步伐坚定有力，好像有着使不完的力气，他三步并作两步，不一会儿就到了观音庙，他也是在观音庙里点燃了三炷香，可是接下来不同于现实的景象就发生了。他刚插上香准备磕头祭拜，这时那尊观音像突然活了过来。观音显灵，告诉魏荫，走到观音庙的后面，会找到一个石坑，在石坑的石缝里有一株由天地培育生长出的茶树，这茶树独树一帜，与众不同，若魏荫能找到一定要好好栽培。

到了下午，魏荫从观音庙里醒来，他回想着梦中情景，感觉十分的真实，此刻他也回想起了和尚说的话，他忍不住猜测，难道观音真的为我指点迷津，要赐给我一株好茶树吗？

魏荫没有多想，赶紧回家取来锄头，就直奔山上观音庙，果然在观音庙后面的一个石坑附近，发现石缝里赫然生长着一株茶树，这茶树上的叶子是椭圆形，叶片肥厚，嫩芽紫红，倒是从没见过的一种茶树。魏荫喜出望外，觉得这真是观音显灵，随即用锄头挖开石块，把茶树连根移出，回家这一路上魏荫谨慎小心，生怕把茶树弄断了。

魏荫家的院子中间，有个铁鼎，他把茶树移植进去，好生照看，没过多久，茶树生长的枝繁叶茂，魏荫就先采了些叶子试做新茶，魏荫做茶手艺老道，他还专门为这种茶特制了新的工艺，结果做出来以后，经过开水冲泡，茶香浓郁，喝上一口爽滑润喉，滋味醇厚，特别是六七泡以后，这茶仍然香味不减，味道不变，魏荫恍然大悟，这一定是那个和尚想要喝的好茶了。

与此同时，屋外再一次想起了木鱼声，魏荫兴冲冲的端上一碗茶走了出去。和尚还是那个和尚，喜出望外的魏荫连忙把茶碗递到和尚手里，和尚接过茶先是轻轻闻了闻，露出一副很享受的表情，接着就捧起茶碗一饮而尽，喝干以后还忍不住直夸：好茶，好茶。

多日后，魏荫以铁鼎中的茶树作为母树，把茶树种遍山坡，一年后满山都是这种茶树，魏荫做出的新茶得到周围人的认可。因为这茶栽培于铁鼎中，又是观音托梦而来，所以魏荫把这种茶取名为铁观音。后来，村民在魏荫的帮助下，也开始种起铁观音，安溪就逐渐成为了铁观音的发源地、诞生地。

这个故事呢多少有点渲染和夸张的色彩，铁观音的真正起源，比较统一的说法有两种，这第一种就是观音托梦说，安溪老茶农魏荫世代种茶，后经观音托梦，偶然间发现一株茶树种，又移植在自家铁鼎中，这就是后来的铁观音了，值得一提的是观音托梦说并没有和尚这一回事儿，或许是当地人觉得原本的故事略显单调，就在观音托梦的基础上添油加醋、多加润色了一番，不过这并不影响茶友对铁观音的喜欢。那说完了一种说法，另外一种关于铁观音起源的说法就是王士让赠茶说。

清代名士王士让培育出了一款新茶，醇香味美，就送往京城赠给方苞，方苞是有名的桐城派散文开创者，又是三朝元老，也是乾隆身边的人，方苞觉得此茶是不多见的好茶，又送给特别爱茶的乾隆皇帝，乾隆皇帝品尝之后，大加赞赏，还特意赐名“安溪铁观音”。

早先记录的铁观音茶史，都是以魏荫发现铁观音茶树为主流。不过到了上世纪1964年，安溪县尧阳村一位王姓村民因缘巧合，偶然间在族谱中发现了一篇文章《尧阳乡南岩小引》，这篇文章的作者，也就是刚才我们提到的清代文人王士让，他在这篇文章里详细介绍了铁观音的培育过程。王姓村民把这篇文章公诸于世，意外解开了铁观音的另外的一个身世之谜。

不过归根结底，两种说法各有道理，综合这两种说法一起来说的话，铁观音这一名茶，应该是在1725-1736年这一时间诞生的，也就是雍正乾隆时期。“铁观音”三个字既是茶叶的品名，也是茶树的种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，是乌龙茶的一种，也属于半发酵茶类。说到这，不禁要感叹，福建省可真是咱们国家名茶的摇篮，既有闽北乌龙大红袍、又有闽南乌龙铁观音，还有福州的茉莉花茶。包括台湾乌龙茶的工艺，都是从福建传到台湾的。喝过铁观音的朋友都知道，喝铁观音喝的就是一个“观音韵”。铁观音悠香淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味浓醇，香气馥郁持久；上等的铁观音，也跟武夷岩茶一样“七泡有余香”。

十多年前，那时候的铁观音，在茶界中的地位可以说是如日中天，就连我们大西北，这个大多数老百姓常年喜欢喝花茶、绿茶的地区，大家伙也都是争着要尝一口铁观音，谁要是家里用铁观音招待客人，那可是非常有面子的事。记得有一阵子，逢年过节送礼，许多朋友也都会拎上一盒铁观音。不过，这几年不知道大家伙有没有注意到，铁观音好像突然间一下子有点销声匿迹，喜欢喝它的人越来越少了。

那么，到底是什么原因，导致曾经的十大名茶，跌落神坛，沦落到如今这个地步？

我想主要有三点原因。首先是茶农、茶商们的短视。由于商家的炒作，十多年前铁观音市场火爆，安溪当地的许多农民觉得种茶、制茶有利可图，就大肆把一些曾经种植果树、水稻的田地都种上了铁观音茶树，原本种植其他农作物的土地，好些并不适合种茶，导致最终这些茶树产出的茶青，品质压根达不到制作传统铁观音茶的标准。再加上这种大面积的不合理种植，对生态系统的破坏，一些害虫失去了天敌，大肆繁衍、啃食茶树，茶农为了保证产量，就不得不依靠化肥农药，而这样做的结果，最终也就形成了一个恶性循环，从根源上影响了安溪铁观音的品质。

其次呢，再说说铁观音的制作工艺，一方面受到台湾乌龙茶的影响，传统铁观音的香型，由过去的浓香，向台湾乌龙茶的清香靠，相应的工艺也就变了。这一变不要紧，却让过去坚守传统制茶工艺的茶农，脑袋活泛起来，意识到原来传统工艺是可以更改的，于是乎，有些个茶农、茶商为了追求利益最大化，又根据各自客户的要求，对铁观音制法，进行了各种创新，搞得市面上充斥着各种不同香型、滋味的铁观音，使得我们一般消费者，都搞不清楚到底哪种香型、哪种味道，才算一泡好的铁观音？彻底消磨了大家伙对铁观音的耐心。

最后一点，就是个别茶友在喝铁观音时候，经常会遇到的一个情况，那就是喝了之后胃不舒服，这样就让接触铁观音的朋友，得出一个喝铁观音伤胃的结论，并且口口相传，成了铁观音不能喝的一个主要原因。好多朋友，都把铁观音当绿茶，理由也很简单，保存铁观音要像保存绿茶那样放冰箱，而且铁观音看起来也跟绿茶一样翠绿翠绿的，既然铁观音跟绿茶一样，喝起来还伤胃，那干嘛还喝它。多么叫人哭笑不得！铁观音可是实打实的乌龙茶，按理来说应该是温性茶，对脾胃的刺激性很小才对啊，什么时候变得成了跟绿茶一样性寒的茶了。

当然现在，我们也可以看到，安溪当地政府，包括茶农、茶商，还有一些做铁观音的茶叶品牌，已经开始呼吁回归传统，重新开始对铁观音的这一公共名茶的品牌形象开始重塑。看来，市场已经深深教训了从事铁观音贩卖的茶农、茶商，痛定思痛之后，只要他们能够吸取教训，坚守传统、严把品质，从个人角度，我相信铁观音还是能够在未来的某一天，重新坐上属于它的名茶宝座。

最后说一句，目前喝铁观音，已经可以喝到一些品质不错的东西了，而且价格也便宜了不少，以前卖几千大几千的，现在可能也就卖个几百块钱。如果有兴趣，不妨给铁观音一次机会，买点试试看。

长路漫漫，唯茶作伴，我们下回再会。

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